滨生源：为什么好茶要配好水？

一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。

中国是茶的故乡，是世界上最早发现中国茶树、利用中国茶叶和栽培中国茶树的国家，茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。知道现在，中国还有以茶代酒的风俗。

中国人饮茶，注重一个“品”字，“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。饮茶讲究的是一种意境，饮茶要求安静、清新、舒适、干净，配备好的茶具、桌椅、好水。有些饮茶爱好者为了品尝各地名茶不惜花大价钱购买茶叶，但是喝的时候发现茶味并不想像中的那么好，难免失望。是买到假茶叶了吗？当然有这个可能，但是影响茶的口感、香气等，更多的是泡茶的水和泡茶人的茶艺还有茶具等影响。

水，给予差生命；茶，赋予水灵魂。茶和水的关系，简单而又复杂。清代张大复说过：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。试十分之茶，茶只八分耳。”

由此可见，好水比好茶更重要。

那么什么样的水才是最适合泡茶的好水呢？唐代陆羽在《茶经》中有云:“其水，用山水上，江水中，井水下。”意思是说，泡茶的水，用山中泉水最好，江河之水次之，井水再次。按照茶圣陆羽的理论，我们要前往深山，取山泉为宜。

古人泡茶，一般首选山泉水。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过沙石过滤的泉水，水质清洁晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到极大的发挥。

雪水和天落水(雨水)被古人誉为"天泉"，是第二选择。尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的"扫雪煎香茗"，宋代辛弃疾的"细写茶经煮茶雪"，元代谢宗可的"夜扫寒英煮绿尘"，清代曹雪芹的"扫将新雪及时烹"，都是赞美用雪水沏茶的。

至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味"清冽"，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味"甘滑"，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味"走样"，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。

那么我们现代人用什么水泡茶好呢？

一是符合国家卫生标准的自来水，只是各地区的自来水水质不同，有软有硬，并且自来水在净化消毒的过程中含有氯气，所以用自来水泡茶并不是一个特别好的选择。

二是纯净水，以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法等恰当的方法制得，不含任何添加物，据说用纯净水泡茶可以保留茶的本质特色。

三是天然矿泉水，它是泡茶的最佳选择。因为天然矿泉水多为没有污染的山泉水，属于活性软水，其中含有的氧化物质少，泡茶色、香、味俱全。

四是深井之水，这个属于地下水，在耐水层的保护下，相对不易被污染。不过并不是所有的深井之水都适合，例如用含盐度较高的井水泡茶的话，茶味就会很受影响。