生意不好是厨师的问题厨师不背这个锅！

生意不好是厨师的问题厨师不背这个锅！

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关于餐厅生意不好

在我们身边经常有这样的事情：一个刚刚开业的新饭店，生意异常火爆。

可是几个月过去了，人们渐渐对这个饭店失去了新鲜感，饭店的营业额也开始下降了。

这时候饭店的老板却片面地认为，这是因为厨师做的菜不行了，于是炒掉了这帮厨师，又找来一帮新的厨师。哪知道这帮新厨师干了几个月后，生意仍然没有起色，甚至还不如从前。于是老板又想到了换厨师。

经过几番这样的折腾，弄得饭店连原有的基本风味特色也丢掉了，最后只好关门大吉。餐厅生意不好难道真是厨师的原因吗？

当然在饭店生意不好的情况下，老板总希望找到更好的厨师，以此来改变饭店的命运，这跟我们厨师总希望找到条件更好、挣钱更多的饭店是同样的道理。

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餐厅生意不好？——餐厅老板的问题

现在有很多餐饮企业的老板，只能算是资产的拥有者，却并不一定是好的经营者和治理者，因此他们往往以为餐饮企业经营的好坏都在厨师身上。

当餐饮企业出现生意不好的状况时，他们往往不往寻找其它方面的原因，而是简单地把生意不好回咎于厨师，自然也就先“炒”厨师了。

如果餐厅生意不好，的确是由某一个或某几个厨师造成的，这一个或这几个厨师确实技术不行，被炒也没有二话可说。

但是大家知道，菜品的质量、菜品的价格、前堂的服务、餐厅的口岸、餐厅的营销等等，都是决定餐厅生意好坏的因素，但一些餐厅老板却往往简单把生意不好归罪于厨师。

于是在一些餐厅酒楼较多的地方出现了这样一种情况：生意好的门庭若市，车水马龙；生意不好的门可罗雀，冷冷清清。

这一来，那些生意不好的老板就沉不住气了，不断地找毛病，找来找去大都找到了厨师身上。今天说这个厨师的菜没有炒好，明天说那个厨师的菜没有特色。轻则扣厨师的工资奖金，重则炒厨师的鱿鱼。

饭店生意不好，老板除了找厨师，也要考虑到以下问题：

你的饭店定位是否准确？

你的菜品价格是否偏高？

你的服务质量是否下降？

你的营销工作是否做好了？

你的管理人员是否得力？等等。

然而有以上问题的饭店老板，往往都没有把它们综合起来考虑，而是一味地追究厨师的责任。

其实这些老板应该冷静地坐下来想一想，再出去仔细地调查研究一下，看那些生意好的餐厅酒楼到底有什么吸引顾客的地方，有什么样的特色菜，内部的管理和外部的营销有什么独到之处。

然后再回来找自己的员工商量一下，看大家有些什么好的办法。这样员工们你一个点子，他一个主意，自己餐厅酒楼的问题不就解决了吗？否则你在那里今天骂这个，明天炒那个，还是不能解决问题。

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餐厅生意不好？——厨师本身的问题

当然，厨师方面也确实存在一些问题。这几年随着餐饮行业的快速发展，厨师的数量也在急剧增加，但是质量却令人不敢恭维。

许多厨师都认为会炒几样菜就行了，至于菜肴的成本、利润等等，往往不去考虑，也缺乏这方面的知识。

所以老板看到你虽然会炒菜，但是却不能为他多挣钱，要炒你也是很自然的事情。

例如一些厨师只知道埋头苦干，但是却不知道开发创新，跟不上时代的潮流；有些人只会大胆引进，但是却不会很好地消化吸收，常常是盲目跟风。

特别是厨师的文化素质普遍偏低，在语言文字表达方面不行，不能够说服老板，不能够给老板当好参谋，也不善于听取服务员和顾客的正确意见，等等。

也有不少厨师都有一种错觉，以为自己只要有几个“拿手菜”、“特色菜”，顾客就一定喜欢，餐厅的生意也一定会因此好起来。

但是他们平常根本不了解市场的变化，也不了解顾客的需求。殊不知在市场经济条件下，市场是决定一切的，顾客才是上帝。

假如我们不往了解市场，不往了解顾客，只是自己在那里“闭门炒菜”，终极还是难免被“炒”的结局。这些都是造成老板炒我们厨师的原因。

而如何把菜肴做好，如何帮老板把生意做好，使自己的工作有保障——这是每个当厨师者需要认真对待的一个问题。

厨师是餐厅的灵魂，老板是支柱，服务是枝叶，每一个环节都重要，厨房的菜式稳定，创新才是最重要的。