餐饮营销学会这5招，轻松征服消费者！

【关注】 餐饮营销学会这5招，轻松征服消费者！

原创： 厚谷君 餐饮餐媒

没有人流量，

推广成本越来越高，

品牌与消费者之间的信任建立越来越难，

没办法整合资源为我所用，营销效果越来越差，

……

在厚谷餐饮管理商学院与所服务的300+餐饮企业的部分品牌创始人的交流过程中，发现各大企业对于营销版块有着如上痛点。

要赚到消费者的钱，就要先打动消费者的心。很多餐饮企业不是不明白这个道理，事实上他们在营销上也做了很多努力，但是发现很多时候都没什么效果。

“万物皆有道”，要通过营销俘获消费者的芳心，也是有方法的。这里厚谷君介绍5种直击消费者心扉的方法，希望对您有帮助。

传奇营销人 史玉柱 说：营销是没有专家的，唯一的专家是消费者。也就是说，真正好的营销，就是能打动消费者的营销。

如何打动？

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一、小目标策略

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这个策略在餐厅营销时很有必要。举个例子，一家在其他地区做得很火爆的餐厅到北京开第一家店，就算先前名气再大、口碑再好，北京地区的人也很难对这个新品牌有概念。

这种情况下，顾客的第一反应是：这个品牌没听过，好不好吃不能确定，再观望一下；这家店什么价位，能不能跟我的消费水平契合？这家店有什么可吃的？我要不要吃巷口那家常去的店？

想让顾客了解认知你，还需要循序渐进。这就需要一开始“迈的步子小一些”，即从一些小点接触顾客。

通过在门口赠送新品、通过美食市集活动宣传零售产品、通过其他平台或渠道建立联系等方式接触顾客，通过这些小的接触逐渐拉近彼此距离。

瑞幸咖啡 的裂变也有类似的效果。

为何好像一夜之间人们从人手一杯星巴克的绿杯都换成了人手一杯瑞幸的蓝杯？出现在你身边、传播最多的瑞幸，营销就是朋友圈里、电梯间等地方扫一扫的免费赠送一杯的消息。裂变营销悄然进行着，通过一小杯免费送上门的咖啡，人们的习惯也开始转向。

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二、标签化客群

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品牌定位和接下来的营销策略息息相关，餐饮品牌都越来越注重做好品牌定位，设定好目标客户群画像，比如白领、25—38岁之间、女性等等。

不过面对顾客群，我们还需要一个更标签化的设定，来吸引某一类更精准的人群。比如屌丝女士、健身爱好者、文艺青年、觅食吃货、吃鸡迷、单身贵族、凤凰男等等。

只有这样一类标签，才能受到顾客关注。人们才会因为标签而被吸引。甚至很多人会因为向往这样标签类型的人群，而尝试融入和改变自己。

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三、预期效应

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不知道你们有没有这样的经历，身边一个朋友把一个地方的菜品吹得天花烂坠，然而你去了之后感觉比想象中差远了；又或者你看某公众号把一家餐厅介绍得格外漂亮、产品格外诱人，但去了之后简直就是卖家秀与买家秀的对比。

但其实，这些门店真有那么差吗？

没有对比就没有伤害。因为预期，顾客对产品和门店本身有了一个潜意识的档次暗示，自身已经对其做了定位和预估，所以真正去到门店时就会和自己心里的那条标杆线做对比。

预期会影响人们对于产品的判断。当然，前提得是产品一定也要不错，否则，就会出现这样一种情况：服务很上档次，摆盘非常精致，但产品口味过于普通，就会有失落感，觉得这样的口味配不上如此讲究的服务和出品。

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四、社会认同原则

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社会认同原则实际就是所谓的从众心理。

人们有参考周围人选择的习惯，以此来矫正自己的选择。这也是为什么很多时候少数会服从多数。

比如，一般食客到商场选择就餐，一家餐厅门口人很多，旁边一家却几乎没人，多数人都会产生心理暗示：旁边这家估计不好吃。

因此，为了让更多人选择自己，除了排队、点评等老方法，很多餐厅现在还选择通过抖音、快手等短视频平台“拉拢”顾客。

相应也就有了美食KOL、美食网红等，这些人往往过着大多数人向往的生活，即使不是真实的，但至少在网络上是这样。消费者以他们为导向，跟随着他们的步伐发现喜欢的餐厅。

当然，如果餐厅和意见领袖调性相符，彼此能引起共鸣，无疑会具备更强的说服力。

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五、顾客决策心理

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选择过少会让消费者失去新鲜感，难以产生满足感。而选择过多也未必是件好事。

顾客到餐厅点餐时，说得最多的一句莫过于：有没有什么推荐？

面对若干页的菜单，顾客搞不清楚餐厅的主打产品，搞不清楚哪些是餐厅最擅长做的产品，这就很麻烦。没有人愿意在花一个小时吃饭前还要花上半小时点餐。

过多的选择、过多的思考会带给顾客负担。

选择是痛苦的，更少的选择意味着更低的决策成本。在食品等零售商品的销售过程中，建议不要把选择题交给消费者。

那么，餐饮要如何抢占先机，选择一个或多个合适的营销方式？餐企现在所面临的营销痛点有哪些？又该如何解决？

7月24-25日，厚谷餐饮管理商学院线下精品大课——《餐饮全网营销》课程将于厚谷餐饮管理商学院大会议厅举行。

届时，关于餐企目前所面临的一切营销难题将有了答案。