10年餐饮人告诉你，为什么餐厅菜品越多，生意就越差？

一家餐厅开在商场的四楼，三楼还有美食城档口，整个算下来，整个商场要有30多家餐饮。

中午虽然看到人潮涌动，但你去想一下，如果有1000位顾客进入商场，按有500人用餐的顾客，那么这500人就会被这30多家店给瓜分掉。每家才分16位顾客，这就是粥少僧多，顾客就那么多，每天有不停的关门和开业的，每多一家餐厅就增加了一份竞争，顾客一流失，生意就下滑。

这家餐厅的老板就开始着急了，跟厨师长说：对面开了一家烤鱼店，生意不错，我们也要赶紧上新菜品，把烤鱼加上。对面开了一家火锅，我们也要加火锅，对面开了一家鸡公煲，我们也要把鸡公煲加上，对面开了一家烤鸭店，我们也要把烤鸭加上，让菜单满满登登，顾客点啥有啥，顾客吃啥有啥！

生意不好，顾客流失，想到的就是加菜品，进来一位顾客就别想走，他想吃什么我们就有什么。

生意不好就加菜品，加菜品，如果加完以后生意还不好，那就继续加。

加菜品只是一种方法，但你的目的是什么呢，最终目的是提升营业额。

加菜品的终极目的是实现营业额的提升，可营业额提升的前提是做什么呢？就是先定为产品。

那应该怎么做呢？

首先是差异化经营，无论你是开一家火锅店、烤鱼店还是烤肉店，如果没有差异化，跟别人家没有不同，那顾客就没有任何来你家的理由。

那你会说了，我让顾客来的理由就是好吃，好吃就是让顾客重复消费的理由。很多情况下，老板厨师认为的好吃，并不是顾客认为的好吃。

老板厨师都认为菜品好吃，那为什么还是没有生意呢？就是缺少营销方式，不能把顾客引流进店消费。

很多饭店之所以最终倒闭，最重要的原因就是一直在不停的加菜品。没有客人吃饭，营业额上不去，不停的加菜品，还是上不去，继续加菜品，这样就形成了恶性循环。

不停的去加菜品的方法，属于无效的重复，等于是自杀。

为什么说是自杀呢？因为你要加菜品，就不停的投入食材成本，人工成本，最终却换不来营业额。

其实你把加菜品的的加字改变成，改菜品，或许会带来不一样的改变。

改菜品就是通过排除法，逐渐探索出适合顾客需求的菜品，真正顾客喜欢并且利润高的菜品。

把产品做对，是为了卖好产品，把产品卖好，是为了打造爆品。

饭店所有的爆品都不是规划出来的，不是设计出来的，而是一次次打磨出来的，卖的最好的产品，排名靠前产品就是爆品。

餐厅生意不好，就要改思维，改方向、改菜品、改服务、改营销、改环境。

想要生意火爆就要改变，只有改变，才能成长。

当然实体店营销中还有很多方法和策略可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。