腌制食品为什么用粗盐?

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  粗盐和细盐,区别不仅仅是颗粒大小。

  1.粗盐中约含10%左右的氯化镁+硫酸镁+硫酸钙,水解后产生少量盐酸,能让蛋白质转化成氨基酸,让食物更鲜。

  2.刺激味觉神经,让人更清晰的感觉到鲜味和咸味。

  3.烹调后,盐酸等有少量残留,可产生一种轻微“杀口力”,少部分人会对这种感觉上瘾(类似吃辣椒);

  4.粗盐提纯、去除杂质后就是细盐(NaCl含量>98%),相对来说更健康。

  5.最后一点,粗盐必需在蛋白质固化前加入,才能让食物更鲜,所以一般用于腌制。

  

  

  

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