名厨宴 | 双厨联袂，味享淮扬

东南第一佳味，天下之至美。

在八大菜系中，属淮扬菜历史悠久，它系始于春秋，兴于隋唐，从清代至今一直是国宴之基准。

淮扬菜拥有浓厚的中国传统文化底蕴，充满诗情画意，讲究精工细作，传承与创新，在美味之余，已演变为一种饮食文化。

2019年7月10日至11日，杭州城中香格里拉大酒店特邀淮扬名厨侯新庆，联手中餐行政总厨李浩，为您烹饪淮扬名宴，演绎淮扬菜系精妙之处。

关于主厨侯新庆

南京香格里拉大酒店

香格里拉集团区域中餐行政总厨

侯师傅是土生土长的扬州人，是淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕的嫡传弟子，在业内素有“淮扬刀客”之美誉。侯师傅擅长多种淮扬经典菜式，曾获得诸多知名奖项，更曾入镜《舌尖上的中国》和《风味人间》。

历年来，侯师傅致力于将淮扬菜系发扬光大，深入人心，他在餐饮行业中负有盛名。由他主理的江南灶中餐厅，更是南京唯一一家黑珍珠二钻餐厅。

岁月沉淀，带给习厨之人的不光是丰厚经验，还有更加稳扎稳打的基本功。侯师傅本次携高徒至杭州，意在推崇淮扬美味，他将在城中中餐厅携手得意门生李浩，为宾客展示侯氏团队精湛的厨艺与巧妙的刀工。

关于主厨李浩

杭州城中香格里拉大酒店

中餐行政总厨

主厨李浩15岁便进入烹饪行业，拥有丰富烹饪经验，是侯新庆先生的得意门生。他将淮扬菜系与杭州本地特色相结合，推陈出新，为您展现与众不同的淮扬美味。

双厨联袂，味享淮扬

主厨定制款菜单

大厅：RMB 698净价/套 建议4-5位使用

包厢：RMB 5000/席 10位起订

以上包厢价格需加收10%服务费及在上述价格与服务费总额上计征的政府税及增值税

时间：2019.7.10-7.11

预定垂询：0571-81590265

主厨特别推荐

夏日醉双鲜

面皮里包裹着备受宾客喜爱的冰镇小龙虾和六月黄，是夏日里让人欲罢不能的冰爽美味。配上精选鱼子酱，使得口感层次更为丰富，回味悠长。

师传蟹罐黄鱼

黄鱼腹内手工脱骨，是考验淮扬菜师傅基本功的一大学问。在鱼腹内灌入蟹粉与少量橙汁，上锅清蒸。拿筷子轻轻戳破鱼腹，汤汁缓缓涌出，蟹粉泛着金色光泽，晶莹剔透。入口除了鱼肉与蟹粉的鲜香，还带有橙子的清香，令人惊叹。

淮扬侯品三套鸭

老鸭肉肥，麻鸭肉瘦，鸽肉细嫩，套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，口感丰富，层次精妙。

扬州盐水鸭

盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。鸭子经低温熟煮，保持了鸭肉的韧性与多汁，成品油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点。

江南城中小牛肉

选择空运进口牛肋骨，在烹饪过程中规避酱烧火煮，而是采取了带水蒸至的技术，保留了牛肉的原汁原味。

招牌鱼头佛跳墙

选用6斤重左右的千岛湖鱼头，取其肉质鲜美无土腥味，烹饪时采取火候从大到小，小再到大的的收汁技术，让其汤汁浓郁。而海参、鲍鱼融入北方鲁菜烹饪的技法，与淮扬菜的鱼头烹饪巧妙嫁接。

雨花石汤圆

选用糯米粉手工揉搓，因加入可可粉而使它拥有雨花石一般的纹理。由于纯手工制作，每一粒汤圆都有自己的纹理，颗颗不同。放在水里，晶莹闪亮，透过水的折射，花纹也变化出不一样的美丽。筛选上等红豆细撵制成内馅，使得汤圆软糯可口，甜度适中。