材料:
鸡蛋5个,南瓜泥120g,低筋面粉100g,牛奶30g,色拉油40g,白糖90g(60g放蛋白中,30g放蛋黄中),盐2g,柠檬汁/白醋几滴。
做法步骤:
1、南瓜洗净后去皮去瓤,切成小块,上锅大火蒸约15分钟。蒸熟后用勺子压成泥,如放入料理机中打的会更细腻。按配方称取南瓜泥。
2、蛋黄和蛋清分离,分别放在干净无油无水的容器内。
3、把牛奶、油、30g白糖放入蛋黄中,搅匀后,放入南瓜泥,充分搅拌均匀。
4、分3次筛入低筋面粉,每次用橡皮刮刀从下向翻拌均匀,不要划圈拌。
5、在蛋清中挤入几滴柠檬汁,加入盐,用电动打蛋机先低速搅至出现大量鱼眼泡时,加入60g白糖中2/3的糖,转高速搅打,打至湿性发泡时(提起打蛋头,拉起尖角呈弯腰状态)加入剩余1/3的糖,继续搅打至干性发泡(提起打蛋头,拉起短小尖峰直立不倒),停止。新手中间要停下几次检看,避免打过头。
6、把搅好的蛋黄糊盛1/3倒进蛋白糊里。
用刮刀从下向上翻拌,混合均匀,翻拌时动作要轻快。
把混好的面糊全部倒入蛋白糊中,用同样的方法拌匀。
7、把混好的面糊倒入8寸戚风蛋糕模中,用刮刀刮平,轻震赶出气泡。
8、放入提前预热到160℃的烤箱中下层,上下火150℃,当蛋糕定型后可把上下火升至160℃,烤约40~50分钟。
当蛋糕涨起又稍回落时,已经烤熟了,再烤几分钟,打开炉门,用手按压蛋糕有弹性但无“沙沙”声时即可出炉了。
9、倒扣,放凉后脱模。
小贴士:
1.南瓜泥的含水量不同,所需面粉量不同。南瓜泥水分大时应增加面粉用量或减少其他水性材料,或延长蛋糕烘烤时间。
2.配方中放的糖可减少10g(减蛋黄中的),若减太多会影响蛋糕的蓬发。
3.南瓜戚风蛋糕含水量高,烘烤釆用低温长时或上火低下火高方式,也可釆用先低后高烘烤方式,具体操作视自家烤箱脾气及个人经验来定。
4.蛋糕倒扣时间至少2小时以上,充分冷凉后再脱模,否则蛋糕会有不同程度回缩现象。
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