为啥啤酒的泡沫越来越少，味道越来越淡？都是因为“它”，涨知识

在炎炎夏日，如果喝上一杯冰镇爽口的啤酒，也是一件很惬意的事。然而有很多人发现，现在的啤酒味道越来越淡，口感越来越水。并且泡沫也越来越少，之前倒啤酒时，很担心泡沫太多溢出来，现在很少会发生这样的情况，基本上泡沫都很少，而且消散的很快。其实都是因为“它”，下面给大家详细说一下，看完涨知识了！

首先，咱们先了解一下啤酒的生产过程。如上图所示，这就是啤酒最基本的酿造方法。最初的啤酒酿造配方只有3种，分别是麦芽（大麦）、啤酒花、水。为了保证啤酒的风味和口感，德国在1516年，还专门制定了《纯正啤酒法》，来严格限定啤酒的配方比例和酿造步骤，所以德国啤酒的品质非常好。

到了20世纪末，人们发现了酵母菌在酿造啤酒过程中发挥的巨大作用，于是就把酵母也写进配料，其实之前一直都有用到，只是没发现而已。也就是最标准的啤酒配料其实有4种，分别是大麦芽、啤酒花、水、酵母。若是严格按照标准的酿造步骤，酿出的啤酒风味独特，口感绝佳，非常好喝。

这样的啤酒虽然好喝，但是也有2个“缺点”，其一就是会产生很多泡沫，不利于加工和运输。其二就是成本很高，啤酒的单价比较贵，导致市场范围很小，很大一部分人接受不了它的价格。于是有人就开始在啤酒的配方上“下手”，水和酵母对啤酒成本影响很低，所以就只能从麦芽和啤酒花上想办法了。

大麦芽经过粉碎发酵发生糖化反应，才能进行下一步酿酒。于是商人就用可以达到类似效果的原料代替，比如说小麦芽、玉米、大米、甚至直接用糖浆。小麦芽酿酒虽然不如大麦芽，不过也别有一番风味，之前曾经很火的小麦啤也很不错。但是用玉米和大米酿的啤酒口味就越来越淡，更不用说糖浆了，简直就可以说是啤水。

下面接着说啤酒花，以前是单株花瓣干燥压扁的，现在是粉碎的颗粒状。不仅用数量少了，而且品质也下降，甚至有些用的就不是啤酒花，而是“啤酒花制品”！谁知道这到底用的是什么？这样做最直接的结果就是，啤酒的风味下降，口感变差，泡沫变少，而且不挂杯，消散的速度非常快。

对于“厂商”来说，虽然牺牲了一部分口感，但是大大降低了成本，更有利于销售，打开了更大的市场，赚的钱更多了。但是对于我们来说，就是现在的啤酒泡沫越来越少，味道越来越淡，表面上来看，都是因为“配料”变了，其实是“重利益轻品质”的必然结果。

那么现在还有没有好喝的啤酒呢？买啤酒时，应该怎么挑？其实只要注意2点就行，一是麦汁浓度≥11°P，二是酒精度≥4%vol，只要满足这2个条件，那么这种啤酒的味道就很不错，麦香浓郁，风味绝佳，爽口好喝。如果你也喜欢喝啤酒的话，下次可以试试，真的很不错！