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基本上来说，卤水一般分为三类，白卤、红卤、黄卤，三者所卤制出来的菜品颜色、口味各不相同，却都有不同的风味，接下来，小编简单给大家说说这三种的区别。
白卤
白卤卤出来的菜品基本上保持原来的颜色，一般卤汁是典型的咸鲜味。在白卤之中香料的用法用量不同，得到的结果区别比较大，所以白卤的制作流程决定了卤菜的味道。
红卤
红卤是在白卤的基础上增加几种调色剂而成，比如红曲米、红糖和酱油，以上三种调色料能够增加卤汁的红色，基本能够达到艳红色。
黄卤
一般来说，五香卤都是以黄卤为基准。想要卤制出色泽金黄的卤肉，大家可以遵循这样的原则：盐，占百分之二左右，糖占百分之一点五左右，味精，鸡精，一般是百分之三的量，而香料包则占卤制比重的千分之三左右。
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