多吃菜少吃肉，这一贯都是健康真理。
毕竟从小到大，无论是爹娘，还是老师长辈之类，都要求我们需要多吃菜才能保持健康。
话说的没错，多吃菜的确是健康饮食的原则，但最近又有一篇旧文又“春风吹又生”，一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》文章又再次席卷很多长辈朋友圈。
一些我们常吃的蔬菜反而被传出有致癌风险，这让我们吃了几百年的吃货民族又该如何想呢？
谣言年年有，今年特别多，虽说娃娃菜和西葫芦已经得到辟谣，与致癌性没有多大关系，但这2种蔬菜，是否具有致癌性还真不好说。
为此小康医生再次来说说这2种蔬菜到底是否“窦娥冤”？
传闻一：红凤菜会增加肝癌风险
传言称红凤菜经过加热之后，就会释放出大量的伤肝物质，从而导致肝脏损伤甚至会引发癌症。
这一点的确是存在一定道理，因为红凤菜再加热之后会产生一种吡咯里西啶类生物碱，简称为pa，它存在潜在的肝毒性。
就类似马兜铃酸类物质一样，目前人类所了解的这类物质就达到了六百多种。长期摄入这类物质，体内会存在极强的肝毒性，在动物实验中同样表现出了致癌性。
当然偶尔过过嘴瘾使用就好了，偶尔吃一次还是可以的，能不吃尽量就不吃，若一定要吃就控制量就好了。
传闻二：蕨菜和癌症之间的关系
蕨菜是夏季常见美味之一，但它存在一种原蕨苷成分，在进入人体后会被逐渐的代谢，从而产生有害的代谢物，对体内dna反分子造成伤害，细胞发生改变的可能性因此而提高。
目前国际的癌症组织已经将蕨菜列为可致癌之一，原蕨苷存在于蕨菜的根茎、叶子上，除此以外，蕨菜中还存在本草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等，这些物质都和消化道肿瘤存在关系。
研究显示称，如果大量食用蕨菜，患上食道癌以及胃癌的风险会逐步增加。
日本与英国南威尔士等地区开展的流行病学研究发现，食用蕨菜与食道癌、胃癌等上消化道癌症发生有明显相关性。
当然了，我们传统制作蕨菜本身就需要大量焯水和加热烹饪，蕨菜种原有的原蕨苷也很容易遭受破坏，大大降低其致癌性。
我吃了那么多年，又不见我有事？
或许很多人看到这里，会不屑认为小康医生纯粹就是杞人忧天。
的确，吃了就会致癌，这是国人对“致癌物”最大误解，正因这种错误的舆论导向，才使得国人对致癌物有着错误的理解，认为这些致癌物就像吃了砒霜就会致癌，也导致如今各种各样“抗癌食品”的泛滥。
但癌症本身是一个病因复杂的综合性疾病，并给简单吃了某样东西，喝了某样水就会致癌。
无论是致癌物，还是抗癌物，目前医学也只能研究到相关性的层面上，若说吃了哪些会致癌，吃了哪些会抗癌，对不起，医学还真无能为力。
当然了，若你喜欢吃红凤菜或蕨菜，愿意为了口腹之欲独自承担致癌风险，那也是权衡利弊下的理性做法，咱们也无可厚非。
每个人都有各自选择，在各区利弊，博弈之下就好了。
参考文献：
1.Michl, Johanna; Ingrouille, Martin J.; Simmonds, Monique S. J.; Heinrich, Michael (2014), "Naturally occurring aristolochic acid analogues and their toxicities", Natural Product Reports 31 (5): 676－693, DOI:10.1039/c3np70114j.
2.Roeder, E. (2000), "Medicinal plants in China containing pyrrolizidine alkaloids" (PDF), Pharmazie 55 (10): 711－726.
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