凉拌黄瓜切片好还是拍好?乡村老厨师说的有道理

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  每次提到黄瓜怎么吃肯定会立马想到拍黄瓜,为什么大家不会想到切黄瓜呢?其实我也不知道为什么,如果在这里问大家黄瓜切片好入味还是直接拍入味?相信很多人都会异口同声的说用拍的方式更容易入味,我们一起来跟农村老厨师探讨一下哪种方式更妥帖呢。

  

  今天这个话题可能会觉得太浅显,大家觉得太简单了,咔咔一顿拍就搞定了,人人都可以做出一盘属于自己的拌黄瓜,可是乡村厨师告诉我,黄瓜要想更好的入味,最主要的一点就是切,首先说拍的方式,拍黄瓜是随口就能说出的菜,但在乡村厨师的眼里拍不是最合适的方法,因为拍的方式黄瓜不均匀,表面味道很好,里面没法更好入味,除非你隔一夜再食用才能完全入味。

  

  他告诉我凉拌黄瓜家常做法中,把黄瓜切片处理才是更加合适的,原因是食材切片大小均匀对入味有着很好的效果,他还说拌黄瓜是的时候除了放调味料以外,最好放点白糖促进食材入味,还有一些素馅也可以放点糖,有提鲜的作用。对于放白糖这个方法我在酒店厨师那里也得到这样的答案。

  

  其实自己从事餐饮很长一段时间,自认为在做菜上有些心得,但是有时候不得不佩服乡村宴席师傅的想法,虽然他们的言语粗糙,但是十分的有道理,就比如在家里做个凉拌黄瓜哪有放糖的,有甜有咸的吃着味道怪怪的,所以一般不会这么做。

  

  记得最开始学做菜的时候,师傅们教给的一些技术,总觉得很简单没什么难度,当自己上手去做的时候味道总是缺少了一些,师傅说我之前教你的东西都吃光了,该放的不放不该放的都放了,怎么能做出好的味道呢。相信很多人在家做菜都会捞着什么放什么, 感觉会更加有味些,其实不然,有些东西放到菜里不但不能增彩,反而会弄巧成拙。

  

  好了今天的美食趣闻就聊到这里,如果您有自己独到的做菜心得,记得在下面评论区留下您的分享,谢谢大家。

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郝有味

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