砂锅，是人类使用最为古老的炊具
由于传热快且均衡，散热慢等特点
至今，依旧在现代厨房占有一席之地
很多美味佳肴，非砂锅不得食
其中，最典型，也是最有名的
就是广式煲仔饭
我们现在吃的煲仔饭
主要是起源于广州
中国人爱吃是举世闻名的
而在中国，广州人的吃又是出名的
什么都吃的广东人
煲仔饭却并非什么都放
相反，无论是食材还是调料
广式煲仔饭都比较简单
份量不大，腊肉鲜菜
也许这样，才能更好地吃到煲仔饭真正的味道
在电影《食神》的最后，星爷在最后紧要的关头，便拿出了广式煲仔饭这个大杀器。
铜锣湾壹锅港式海鲜打边炉
位于上海殷高西路638号111室，地道的港式风味
但是广式煲仔饭，却是它的拿手好菜
极得广式煲仔饭的精髓
煲仔饭，就是在煨煮的数十分钟内
让米、腊肉、鲜菜等食材
在水分子的运动中，味道相互渗透
最大程度释放食材的滋味，并将其沉入到米中
待到吃饭的时候，就能一口满香
而这，只有在砂锅的空间内才能实现
好的砂锅
里头不能满是砂眼
而是一层光亮的釉底
说明这个砂锅用了一段时间，但是又不至于太老
好的砂锅就像年轻人，既能涵养，又能打熬
不像小孩这么易折，不像老人那么难堪
米，是煲仔饭最基础，最重要的食材
米要油润晶莹，米身修长，柔韧十足
保证米的吸水性，充分吸收其它食材和油的香味
米首先要经过一段时间的浸泡
这样不仅不会出现夹生米
还能更好地容纳肉的油香
待将米煮至半熟，开始收水之后，便放入腊肠
这个过程不能燥，要小火慢炖
再煮些许时间，关火但不揭盖
而是让它焗十五分钟，把香味闷入饭中
方才大功到成
最后你就能在铜锣湾壹锅港式海鲜打边炉
闻到中国人最常见，最喜爱的两种香味
米香与肉香
广式煲仔饭还有一个最大的特点
那就是饭焦，抑或称为锅巴
不论叫什么，它都是煲仔饭的灵魂体现
也集中着米与肉的精华
腊肠的油会伴随着肉香
慢慢沉入锅底
将米转化为饭焦
其色泽金黄透亮，脆而不干，油而不腻
一般的煲仔饭是用小砂锅
这样必须要经常转动砂锅，保证米饭受热均匀
才能创造出优质的饭焦/锅巴
而且，饭焦最好放在最后吃
它在余热中可以变得更加酥脆
广式煲仔饭是道平常菜
可以说在广州最被广大中国人民熟悉的一道菜
一道菜，越是普众
说明它的制作环节越是简单
但标准往往更高，要求越是精细
如果说一道菜只有一个人会做
那这道菜的标准如何，全由这一个人决定
在大家都能做的一道菜拿到高分就极为不易
即所谓于平常处显真章
而且，俗话说众口难调
铜锣湾壹锅港式海鲜打边炉的广式煲仔饭
要让顾客们吃出好感，更考验师傅的功力
以米为例
米的产地不同、品质不同、脾性不同
对于火候、时间的要求也不同
如何保证最后的成果
就需要师傅在足够长的时间中反复洗练
才能掌握广式煲仔饭的滋味，掌握大众的味蕾
如同欧阳修《卖炭翁》所讲：无他，唯手熟尔。
话虽简单，但一项技艺达至手熟，世间又有几人呢？
一饭一肉一砂锅
一油一葱一白碟
来铜锣湾壹锅港式海鲜打边炉
港式风味的火锅要吃
广式的煲仔饭那也是绝不能放弃的
铜锣湾港式打边炉店铺信息：
地址：上海殷高西路638号111室
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