在北京街头，吃到了比武汉还正宗的热干面

对于一个爱吃面条的人，会格外留意面的信息，早就听说武汉热干面，心向往之。

然而，这碗地道的热干面却不在武汉，而是在北京街头等着我。

家在西安的我，什么面没见过，油泼面、哨子面、杂酱面、烩面、拌面、扯面、拉面种类繁多，户县软面、杨陵蘸水面、咸阳汇通面汇聚八方，可以说西安就是一座“面都”。所以说没有两把刷子和味道独特的外地面，很难在西安立足。

在西安，关系好的人请吃，不会去酒店，一定是一碗面，也不去大饭店，一定是城市的背街小巷，那家破破烂烂，已经列入正面清单，心里常惦记着的面馆。

相对正餐，面很简单，正因为简单、快速、高效，成了国人的快餐。无论馆子里有多少客人，一碗面，最多10分钟就端到你的面前，若不如此，抬腿就走，忙着呢！

然而一个厨师一碗面，一个面馆一个味，和洋快餐比，没有标准，很难规模经营。一碗好面，需要“碰”，试错成本就是一次次地迈入昏暗的面馆，浏览着墙上的菜单，软面、油泼面、罐罐面，心里盘算着，订了面，品面，又一次次地迈出这家面馆，或再不跨入此门，或过几天再来，就此标记出一家还可以的面馆。几年下来，在单位附近，几十家面馆，也只有几家被列入正面清单，朋友小聚，也会自然引到那里。然而事情总有变化，有些面馆的面越做越少，碗越用越小，味道突然变了，这时候就会被列入“不可靠实体清单”。

能这么“造”面，也是因为面便宜，一碗面10元左右，再贵也过不了20，若不如此，也不会经历那么多家面馆，品尝那么多碗面。

曾经沧海难为水，见过大世“面”的我，却总惦记着那些没有进入西安的面。这些年，每到一个地方出差，都会去吃一次当地的面。

第一次吃热干面就在武汉，记忆已经模糊，只记得兴冲冲地要了一碗，结果是失望，面的味道没记住，感觉留下了。后来每次去武汉，总不死心，还是会要一碗热干面，而这些面，不是太咸，就是太干，没有什么特别的味道，此后就渐渐地失去了兴趣，可能武汉的热干面不过如此吧。

前后数年，就在我即将把武汉热干面列入负面清单的时候，却在北京街头，出现了转机。记得那是一个阴沉的早上，接近中午的时候，我游荡在北京街头，打发着无聊的时光，慢慢地向火车站靠近。到了饭点，盘算着找一家饭馆，却在一排门面中看到了大大的武汉热干面的招牌。那是一个类似于报刊亭的快餐亭，并排列着一些小商店水果店之类的门面，小伙子站在里面忙碌着。“来碗热干面！”“好的，您稍等”，小伙子抓过一团面，放到笊篱里，浸入早已滚着沸水的锅里，几分钟就捞出来，上下掂掂，甩出水，倒入一圆形快餐纸碗中，面还冒着热气，小伙子熟练地用勺子挖过调料，盐、味精、榨菜碎、花生碎，抓一把小香葱，捏一撮黄瓜丝，淋一团芝麻酱，成了。扫码、付款、拿货一气呵成，当小伙子递给我这碗热干面，心中冒出种预感，这碗面不一样。

站在路边，面对着来来往往的车流，用筷子将面拌匀，此面不干也不湿，每一根面条上都均匀地沾着一层薄薄的褐色的芝麻酱，伴着星星点点的榨菜碎、芝麻碎，色香味俱全。挑一筷子，送进口中，咸香从鼻孔溢出，嚼几下鲜得让你不想咽下，尤其是嚼在了榨菜上，那星星点点的鲜味在嘴里翻滚，这种境界不是每碗面都有！

没想到在武汉没有吃到的热干面，却在北京街头等着我。面亦有道，大道至简，武汉热干面配料少，工艺简，而芝麻酱的稠稀，盐的多少，却决定了整体味道，加上星星点点的榨菜碎、花生碎，添味不少，黄瓜丝抵消了黏滑，小香葱香气扑鼻。看样子，又可以把武汉热干面列入正面清单，不过不是在武汉，可能在北京或是其他地方。