非遗项目采摘和制作技艺（西湖龙井）传承人——樊生华
人物简介
樊生华，唯一一位“西湖龙井采摘和制作技艺”浙江省非物质文化遗产项目代表性传承人。
西湖区留下供销社高级技师。从事西湖龙井炒制技术工作40年，国家级非物质文化遗产项目“西湖龙井采摘和制作技艺” 传承人，第三批浙江省非物质文化遗产代表性传承人。2004年获“龙坞”杯西湖龙井茶炒茶茶王争霸赛第一名。2017年4月，被杭州市政府认定为首届“杭州工匠”。
樊生华与西湖龙井
早在2008年，西湖龙井茶制作技艺就被列入国家级非物质文化遗产并加以保护。 “真正的‘西湖龙井’，是由西湖龙井这个茶叶品种和手工炒制技艺两个部分组成。如果茶叶都是机器炒的，那么西湖龙井也就不完整了。” 樊生华说，“手炒比机炒，香味更浓郁，持久，口感也更甘醇。茶叶是活的，能根据不同的茶叶使用不同的手法和火候，统一的机器模式是无法做到的。”
据介绍，西湖龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手法有 “抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法。
再好的茶叶，刚从山上采摘下来时也顶多是片完美的树叶，要经历茶农的采摘，再经过两三百摄氏度的高温炙烤，加之炒茶师温柔的“铁砂掌”揉搓，方能在人世间淬炼出最上品的味道。 56岁的樊生华，炒茶的时间却已超过40年。炒茶有多苦，看看他的手就知道了。他双手的骨节比常人粗大，手掌也更厚实，本该光滑的手心处布满粗糙发黑的老茧。不过也正是因为这份毅力，他传承和研究了特有的炒制手法，其炒制技术在同行中受到公认！
作品欣赏
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