就在中山路！嗦一口就对味的“非遗”酸菜鱼，排队俩小时也要吃！

新派传承酸菜鱼大佬，再次升级

就凭一锅奶白色“可以喝汤”的酸菜鱼

吸引了无数人前来打卡

用3条鲫鱼熬成1锅好汤

以非物质文化遗产做配料

还等什么，吃它！

可以喝汤的酸菜鱼

九锅一堂的镇店之宝，必须是这款能喝汤的酸菜鱼。看这一锅奶白色的汤底，丝毫没有麻椒辣油的影子，颠覆了阿猫对以往重口油腻的酸菜鱼的印象。

滑嫩不散，肉质紧实且入口即化。一口汤、一片鱼，配上清爽的笋尖和酸菜，不来三四碗实在是不能尽兴。这锅能喝汤的酸菜鱼，做起来也是大有讲究呢~今日就让阿猫来给你们一一揭秘吧！

千万不要小瞧他家的酸菜，这可是选自四川夹江土门古法制作的“非物质文化遗产酸菜”，高品质的酸菜与醇香浓厚的汤底相互交融，一口汤，一口酸菜，鲜美和酸爽一同在舌尖迸发，简直不要太爽！

精选沿海一带的黑鱼作为主料，去刺之后将其片成薄厚均匀的鱼片，太厚会腥，太薄又易散，十分考验师傅的刀工。

如果说酸菜和鱼是这道菜的精髓，那汤底应该就是这道菜的灵魂了。

选用个头适中的鲫鱼，处理干净之后，要先接受热油的洗礼，挨个放进锅中煎到两面金黄，然后才能放进锅中熬制。

不要小看了这锅汤，里面可全都是精华。经过文火慢熬制而成的鱼汤，白而发亮，滋味醇厚，在最大程度上保留了鲜味。以鱼治鱼，用有刺鲜鱼制汤，再用汤烹无刺鲜鱼。光是熬汤就要下这么多功夫，难怪他家的酸菜鱼汤那么好喝！

用酸菜和惊雷笋片打好底后，浇上浓醇的鱼汤，最后将烫好的鱼片码在表面，吸饱汤汁后的鱼片，肉汁滑嫩爽口，吃起来一根刺都没有，配着酸菜和笋尖，不来两份根本不过瘾！

这道菜端上来，阿猫的第一感觉就是震撼，红彤彤的一盆看着就食欲大开，刚出锅的它香气四溢，鸡肉还滋滋冒着油，看着就让人流口水~

他家店里的辣椒都是从重庆运过来的，为的就是要把正宗味道带到家门口。干辣椒被切成适当大小，热油煸炒到一定程度倒入鸡块，在师傅娴熟的颠勺技术下，每一块都均匀裹上了辣油。

爆炒过后，整道菜看起来干香松脆，爱吃辣的阿猫顺带尝了一个辣椒，酥脆可口，吃起来“咔嚓咔嚓”的。辣子鸡讲究的就是“在辣椒里找鸡丁”，就阿猫这小眼睛，不一会就扫描到了好多肉块！

夹起一块肉，就这个头来说，简直是辣子鸡届的”大佬“，和辣椒一起爆炒后椒香鲜嫩，辣劲儿十足，好吃到根本停不下来！

热腾腾的毛血旺，一上来就让人流口水了。表面铺一层厚厚的干辣椒，再淋上滚烫的热油，“滋啦”一声，香辣味一下就钻进鼻子里，光是这个香气就快把阿猫迷晕了！要能把这一盆吃完，肯定超满足！

鸭血在红油的滋润下变得格外的诱人，夹一片放进嘴里，牙齿稍稍一抿就能感受到其在口腔里碎裂，吃起来口感十分爽滑，带着丝丝辣汤，一定要大口吃才得劲儿！

升级版的毛血旺还在里面加了牛肉卷，肥瘦相间吃起来多了一种层次感，牛肉本身的味道在红油的陪衬下变得更加可口，好吃到怀疑人生！

厚厚的午餐肉、脆嫩的毛肚，夹带着汤汁入口，鲜，香，麻，辣，吃到最后嘴巴都在颤抖，毫不夸张的说就这款毛血旺，能让阿猫我怒吃两大碗米饭！

普通的卤猪蹄都是硕大一只，对要保持形象的女生来说，直接啃实在是有点尴尬。但是他家的猪蹄就不一样啦！在上桌之前，师傅会贴心的把它切成适当大小的块，吃起来非常方便。

猪蹄卤的刚刚好，肥而不腻，冷着吃Q弹劲道，满满的都是胶原蛋白，爱美的女孩子一定不能错过。

夫妻肺片也算得上是川菜的一个代表了，浸在辣油里的“肺片”很是诱人，点缀上香菜、小米辣、豌豆脆和芝麻，红油重彩，色泽油亮，好似一幅画，美得让人不忍心下筷~

夫妻肺片里的牛肚和牛腱片吸满了辣油的香味儿，吃起来Q弹嫩爽，无意间闯入的芝麻也给这道菜增添了另一种香，越嚼越香，越吃越想吃。

吃了太多的重口的菜，一定要来一份虫草西兰花清清口儿！焯过水的西蓝花浇上店里秘制的金汤汁，吃起来很爽口~

划重点！这个杏皮水只能在他家喝到！引自甘肃地区，是敦煌的非物质文化遗产哦~特选敦煌特产李广杏，搭配上宁夏枸杞等原料熬制而成，喝起来酸酸甜甜，开胃解辣，非常适合夏天！

一进去就能看到开放式的厨房，厨师们在有序的忙碌着顾客的菜品，制作过程可以一目了然！吃起来也更放心！

店里的很多小细节都体现着九锅一堂的用心，像是用木牌做成的屏风，上边还写着各种配料的，还有装满辣椒的木质簸箕，看起来十分新颖别致。

复古清雅又带着独特设计感的门店，在给与味觉享受之前，给人一种温馨舒适的视觉体验。江南风韵的油纸伞搭配上精致桌椅摆件，处处彰显着不一样的格调。