烤鱼，是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
今天就来学习一下这道美食。
制作过程：
1.草鱼处理赶紧，去掉头尾，鱼头对半切开，去掉鱼牙；（不吃鱼头的可以忽略这步）
2.鱼肉沿着鱼骨片开，片除鱼刺；
3.将鱼骨剁成小块；
4.鱼肉切片；
5.将鱼肉鱼骨全部放进碗中，倒入清水，1勺食盐，搓洗赶紧；（多清洗几遍，洗掉血水）
6.控干水分的鱼肉中倒入1勺食盐、少许胡椒粉，抓匀，顺一个方向搅匀；
7.倒入1个鸡蛋清，抓匀，然后倒入1勺生粉，抓匀锁住水分；
8.起锅烧油，倒入姜片、蒜末、花椒、干辣椒，炒出香味；
9.倒入1大勺豆瓣酱，炒出红油；
10.倒入1勺火锅底料；
11.倒入开水、老抽、食盐、白糖、鸡精，大火煮开；
12.用漏勺滤除锅内的调料渣子；
13.下入鱼骨、千张丝、豆芽，大火烧开煮4分钟左右；
14.捞出摆在盘中；
15.小火下入鱼肉，一片一片放，全部放进去之后改大火，烧开之后煮30秒左右鱼肉泛白即可；
16.鱼肉摆盘，倒入汤汁；
17.撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、花椒油、辣椒油，最后浇上热油即可。
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