嘴里淡出了鸟 医生还说不清淡

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  前言:嘴里都淡出了鸟了,做菜几乎不放盐,甚至连荤腥都全戒掉了,但还是达不到医生所说的饮食清淡,到底是哪里出了错?

  

  清淡饮食到底几个意思?

  在医生所谈的“清淡饮食”中,“清”指的是少油“淡”指的是少盐。总体含义即为少油少盐,绝不是没有味道。同时更重要的是,一定要在营养均衡的前提下。日常生活中,很多病友走了弯路,理解过于偏颇,最常见的有如下问题。

  1、每天不超过6克盐,饭菜没味,是不是太少了?

  菜没有味道多数情况是和放盐方法有关。其中有两条注意之处:其一是通常在临出锅的时候放盐,咸味会更明显;其二是对于多汁的菜,收汁后会更咸。

  

  6克盐,大约是饮料瓶盖的三分之二,日常生活中大可不必去苛刻于这个数字,而在于重口味的人适当降低摄盐量就够了。极端的两个发生在身边的例子:一位是我的同事,他严格参照成人每天摄入量不超过6克,就按照5克来计算,家中三个成人,每天做菜就严格称出了15克盐。他经常说:国际标准还是很科学的,我严格遵守,从来没有觉得淡,反而有的时候我还觉得有点过于咸了。那如果家里10个成人吃饭,得用50克盐了呀?300克一袋的含碘盐6天就吃完了;他一听吓坏了,说完了完了,吃多了,吃太多了。

  另一位是一位病友,肝病出院时医生屡屡提醒饮食要清淡,所以他半个多月就吃水煮青菜了,压根儿不放盐,结果很快出现了低钠症,连续呕吐不止又住了院。

  所以,我们对于这个“不超过6克”的标准,不必苛刻,也不能走极端。注意掌握放盐方法,遵守均衡第1的原则,就能做到健康和风味兼顾了。

  2、清淡是不是就不能吃肉了?

  有一些病友,生病之后认识到良好生活习惯的重要,对于清淡饮食也格外重视起来。大家常常在药剂师讲解过程中,询问有关清淡的问题。很典型的问题就是到底还能不能吃肉了。

  其实这也是一个常见的误区,不少人将节食和清淡混淆,尤其是现在,减肥大环境下,什么轻节食、全素食甚至辟谷等概念充斥着朋友圈,让人们傻傻分不清,一说到清淡,就连忙把肉也戒了,非常极端。

  

  还是回到我们第一条谈到的,首先是营养均衡,其次是适当降低摄盐量,清淡和吃不吃肉没关系。

  生活中一位朋友,在三年前开始全素食了,剔除了全部的动物性食品,同时,盐、酱油、咸菜、油条等也一同戒掉。她最经典的理论是,你看,人的牙齿是食草动物的牙齿,真的不适合吃肉,因此她吃的最多的就是水煮蔬菜和水果沙拉。身体果然苗条了许多,曾经一度,她发朋友圈踊跃,不断分享着她的食控战果。但一年之后,她的面色越来越不好,而且,出现了最可怕的皮肤松弛。皱纹雀斑什么的都能用化妆掩盖,但松弛了就难以紧绷,让她陷入深深的烦恼。之后又出现了一些列的变化,基础维生素缺乏、缺碘、激素紊乱等,她在单位体检发现问题严重时才逐渐恢复了正常饮食。

  我们已经知道了吃肉过量的种种危害,但是不吃肉的危害还不甚了解。其中,最主要的是维生素B12缺乏。专家表示,任何素食中都不包含维生素B12,而维生素B12又是人体必需的营养成分之一,它最突出的贡献在于制造骨髓红细胞,如果人体缺乏这种物质,就可能引发恶性贫血和大脑神经被破坏等症状。

  另外一个危害造成缺铁性贫血

  因为素食中的铁元素主要是非血红素铁,人体对它的吸收率很低,而肉食中的铁元素则表现为血红素铁,人体对它的吸收率比非血红素铁要高出5倍以上。因此,吃素还有可能导致缺铁性贫血。

  其他的多种危害就不一一描述了,记住,吃肉和清淡没有关系,适量的吃肉是必要的。至于人类牙齿的问题,那是另一个层面了。

  3、能不能吃辣椒?

  在工作中接触最多的退行性改变的病友,服用自主研发的中成药为主要治疗手段。他们最多的问题是医生要求饮食清淡,但是还能吃辣椒吗?

  在所有食物中维生素C含量最高的是什么?维生素C能促进胶原蛋白合成,有助于锁住皮肤水分,增强皮肤弹性。血管、牙龈、关节也需要维生素C,如果缺乏维生素C,就会导致牙龈出血易松动,关节疼痛,伤口不易愈合、碰撞容易出血等。

  

  它的好处也不再更多描述。答案:蔬菜中排名第一是辣椒,水果中排名第一是樱桃。

  医生们所指的服药期间不要吃辣椒,指的是油泼辣椒,或者更确切的说,是指辣椒油。而新鲜的辣椒不仅富含维生素C,还可以增强人对咸的感受,常常用于控盐过程中。

  对于油辣椒,不管是不是服药,都应该控制一定的量,它对胃的刺激超过你的想象。

  4、常在外喝酒的人容易出现三高,是不是和不够清淡有关?

  慢性疼痛的病友当中,有一大批好酒者。有关这个问题,一位老医生有过精辟的回答。当然前提条件是,不酗酒,不过量。

  适量的喝酒本身并直接带来三高的问题。咱们看看喝酒的场景:

  第1是酒局使吃饭时间变长,因此可能会比平时吃的东西要多;有的人说啦,我喝酒的时候通常不吃主食,怎么会比平时多呢?

  

  咱们再想想这个场景,去饭店点了几个菜,喝了两三个小时,几个菜都吃完了。一个炒菜用一勺油不过份吧(实际上饭店会用更多的油)?那么,你对油的摄入量会远大于平时吃饭。如果常在外喝酒聚会,油和盐的摄入量基本是失控状态了。

  那么常喝酒的问题,就变成了长期大量喝油的问题了。这里还没有谈到铺张点菜大鱼大肉的油腻问题,油是否有问题,大量使用调味品时盐的摄入问题等等。笔者曾因此而观察过聚会酒局,三个人点六个菜,其中是四个热菜,按饭店的做法每个菜至少得两勺油。笔者听老医生的话之后,很少在外饮酒,半年内就重新容光焕发再现青春了。

  总之,酒担了恶名,原因却在油。不过,饮酒还是要适量,服药期间不饮酒是必须遵守的原则。

  小结:针对清淡饮食的问题,生活中的应用容易走极端,我们只要注意营养均衡,少煎炸多蒸煮,烹饪手法和放盐技巧结合会有非常好的效果,没有那么多禁忌。

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东君

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