百城百味，河南人最爱吃的捞面条，用西红柿鸡蛋做卤，看着就香

捞面条

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捞面条

在河南，夏天面条都这样吃，清爽营养，一人一碗连汤汁都不剩

嗨，大家好！阿新又来为大家分享美食食谱啦！这期内容咱们做的是河南地区的一道特色面食——捞面条。

要说捞面条呢可能很多不是当地的朋友听起来会有点陌生，但是要说打卤面在北方被朋友我想应该是家喻户晓的吧。在我们河南这边捞面条与打卤面的区别就在与前者是在面条煮好后需要过一遍凉水，而后者是煮熟后直接浇上做好的菜卤。所以说尤其是在夏天的时候，捞面条才是河南人爱吃的面食做法。

百城百味、一城一味，虽然说捞面条代表不了河南的特色，但对于咱们老百姓来说，这就是夏天最爱吃的面食做法。阿新呢作为一个地道河南人，同样也是从小吃到大。小的时候爷爷是我们那边的护林员，由于距离不算太远，基本每次一到吃晚饭的时候，奶奶都会做上一锅捞面条，然后让我给爷爷送去。那个时候家里也不富裕，很少买肉吃，做捞面条的时候我记得吃的最多的就是西红柿鸡蛋捞面条，因为那会在农村家家户户也都有个菜园子，自家都种的有西红柿等蔬菜，就连鸡蛋呢也全部是自家散养的土鸡蛋。现在想吃却已经吃不到那时候的味道了。

捞面条

百城百味，河南人最爱吃的捞面条，用西红柿鸡蛋做卤，看着就香

【食材】鲜面条300克、西红柿2个、土鸡蛋5个、蒜子20克、小葱适量

【制作方法】

1、首先将西红柿洗净表面打上十字花刀，然后放入开水中烫2分钟，再剥去外皮，最后切成小丁放入盘中备用。

2、将小葱洗净切成葱花、蒜子去皮后切成薄片。

3、鸡蛋磕入碗中打散备用。打蛋液时尽量搅拌至出现密集的气泡，这样炒出来的鸡蛋口感会更加鲜嫩。

4、准备炒锅烧热，然后倒入适量食用油，油温7成时将蛋液下锅，待底部煎至定型后再将鸡蛋炒散盛出备用。炒鸡蛋时油温要高，油也可以多一些，而且要大火快炒，这样炒出来的鸡蛋不仅松软鲜嫩而且味道更香。

5、再次起锅，倒入少许食用油，油热后倒入蒜片炒香，然后将准备的西红柿丁倒入锅中大火翻炒至起沙出汁。这样炒过的西红柿做出来的菜卤色泽金黄而且汤汁会更加浓郁。

6、接着往锅中加入一大碗清水，烧至沸腾后往锅中加入一勺生抽、一勺盐、少许白胡椒粉、一勺白糖，拌匀调味后再烧2分钟后将做好的西红柿鸡蛋卤盛出备用。

7、另起锅烧上一锅开水，水开后将准备的鲜面条下锅煮熟，然后捞出及时放在凉水中过凉。尤其现在夏天，过过凉水的面条会更加凉爽，而且不容易粘连在一起，面条的口感呢也会更加劲道滑爽。最后再将面条捞入汤碗中，表面浇上做好的西红柿鸡蛋卤，最后撒上葱花即可享用。

【小提示】

1、面条选择上可以根据自己喜好选择粗面条或者细面条，也可以直接用干面条。

2、炒鸡蛋时油温要高，而且要大火快炒，这样做出来的鸡蛋口感才会更加鲜嫩，而且味道更香。

3、煮好面条一定要过一遍凉水，这样面条不仅清凉滑爽，而且不易粘连，口感上也会更加劲道。不能食生水的朋友就提前准备好凉开水。

阿新，每日为您用心做饭！一个因吃不起外卖而学会下厨的美食专栏作者，痴迷于民以食为天之“吃”的文化，好好吃饭，其实幸福就在一日三餐！如果您喜欢这篇分享，记得点赞、收藏、评论交流！