第四届食品科学与人类健康研讨会-张宇昊教授-明胶的绿色制备与创新性应用

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  张宇昊 教授

  西南大学食品科学学院 副院长

  丹麦哥本哈根大学访问学者,第四批重庆市高等学校优秀人才计划入选者,重庆市科学技术带头人(后备人选),中国食品科学技术学会青年工作委员会委员,中国畜产品加工研究会理事,《食品研究与开发》、《食品工业科技》期刊编委,重庆市农产品加工协会专家,重庆市中小企业专家委员会委员,《Food Chemistry》、《Food Hydrocolloids》、《Food Reviews International》等国际期刊审稿人。主要从事动物性蛋白资源利用及其结构与特性方面研究,发表相关学术论文100余篇,其中SCI收录30余篇。获得国家发明专利7 项,国家实用新型专利1 项,农业部鉴定成果2 项,中国农学会评价成果1 项,中国粮油学会科学技术一等奖1 项,中国食品产学研创新发展高峰论坛优秀科研成果奖1 项,中国农业科学院科技成果二等奖1 项。主持国家自然科学基金面上项目、青年项目,国家重点研发计划子课题,重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目,中国博士后基金面上项目、特别资助项目等项目10余项。

  报告题目

  明胶的绿色制备与创新性应用

  摘 要

  明胶作为增稠剂、胶凝剂在食品工业中被广泛使用,但生产过程中大量使用酸碱,使明胶产业面临巨大的环保压力。基于课题组前期构建的绿色明胶制备基础理论,开发了微波-快速冻融明胶绿色制备技术,所制备明胶与传统的A、B型明胶有所不同,报告对新型明胶的制备过程和性质进行系统论述,同时介绍课题组在高强度热不可逆明胶凝胶和食品级明胶皮克林乳液方面的研究进展。以其为明胶的清洁生产和创新性应用提供理论参考。

  

  

  编辑:李莹;责编:张睿梅

  

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  赵勇教授-酸性电解水/冰杀菌保鲜研究

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  黄志勇教授-水产品中孔雀石绿残留的快速检测方法

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  欧竑宇教授-细菌可移动遗传元件接合转移起始位点的识别

  景浩教授-黑蒜中美拉德反应的研究

  唐俊妮教授-不同来源耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的分子流行特征及环境胁迫对其生长与毒力的影响

  俞良莉教授-氯丙醇酯:一类新型食品污染物

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  路福平教授-功能性膳食纤维的构效分析及功能作用机理研究

  袁其朋教授-天然抗癌化合物莱菔素的纳米化研究

  李斌教授-中国蓝莓加工技术及功能性研究进展

  李灿鹏教授-竞争性识别荧光传感平台的构建及其在食品安全检测中的应用

  邓尚贵教授-海洋生物呈味肽提取分离及结构和活性研究进展

  曾晓雄教授-茶树花多糖的生物活性和对肠道微生物的调节作用

  王强研究员-高水分挤压制备花生蛋白模拟肉:蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成机理

  汪少芸教授-基于乳清分离蛋白的SMEDDS递送大豆苷元体系构建

  张文学教授-油橄榄的梯级利用转化及其酿造发酵产品开发

  聂少平教授-魔芋和芦荟来源的葡甘露聚糖的结构特征和功能性质

  陆晓楠副教授-空肠弯曲杆菌引发的食品安全-如何在农产品供应链中存活并导致肠胃炎症

  王宏勋教授-莲藕功能活性成分研究

  李华斌教授-茶的生物活性成分和健康效益

  马静教授-肠道细菌代谢转化花色苷成原儿茶酸抑制动脉粥样硬化

  黄蓓教授-富硒螺旋藻对高效氯氰菊酯致小鼠肝损伤营养干预机制研究

  张东来副研究员-预测微生物学/风险评估和一个动力学模型的研究

  王新教授-婴幼儿配方羊乳粉生产环节中金黄色葡萄球菌污染情况及其分子特性研究

  伍金娥教授-酵母对DON细胞毒性的干预及机制

  柳陈坚教授-深入发掘国内益生菌资源,夯实相关基础研究,奠定个性化益生菌干预研究基础

  唐庆娟教授-甘油三酯型DHA调节“脑-肠轴”、改善体脂蓄积的作用研究

  赵广华教授-新型铁蛋白笼形载体的设计与制备

  廖涛研究员-无水保活对斑点叉尾鮰生理生化特性及鱼肉品质的影响

  曹崇江教授-食药同源功能因子增强免疫及调节肠道稳态的作用分子机制

  刘雄教授-膳食辛辣成分对糖脂代谢的影响机理

  王钊教授-高脂饮食干预衰老相关恶病质样表征的作用及其机制研究

  刘树滔教授-口服超氧化物歧化酶的生物活性及其可能机制

  王书军教授-淀粉-蛋白质-脂质的相互作用及结构解析:新观点

  邵兴锋教授-茶树精油对果蔬采后Botrytis cinerea的抑菌机制及其应用研究

  何慧教授-基于构效关系的鸭蛋蛋清肽在肠道及骨骼中提高钙生物利用率研究

  洪雁教授-不同成熟度香蕉粉消化性及其干预机体糖脂代谢的研究

  刘景圣教授-玉米和杂粮主食化、功能化加工研究现状与发展趋势

  刘贺教授-大豆种皮多糖在油/水界面吸附特性研究

  沈群教授-小米膳食改善糖代谢功能研究

  王建华研究员-液相色谱-质谱检测甲壳类水产品中的过敏原

  杨宝教授-异戊烯基类黄酮的天然资源发掘与异源生物合成

  王颉教授-山楂加工关键技术装备创新与示范

  彭海教授-食品DNA检测新技术及其应用

  单杨研究员-柑橘绿色加工与综合利用关键技术研究及产业化

  陈全胜教授-食品质量安全快速无损检测技术研究

  庞广昌教授-hGPR120受体传感器的研究与应用

  

   为进一步推动食品科学的发展,带动食品产业的技术创新,更好的保障人类身体健康和提高生活品质,北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志,将与国际谷物科技学会(ICC)、浙江大学生物系统工程与食品科学学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工业大学海洋学院、浙江海洋大学食品与医药学院、浙江农林大学农业与食品学院、宁波大学食品与药学学院、浙江树人大学生物与环境工程学院、华美食品学会(CAFS)共同于 2019年8月1-4日浙江杭州 和宁波 举办“第四届食品科学与人类健康国际研讨会”。
在此,我们诚挚的邀请您出席本次国际研讨会,共聚人脉、共享资源、共谋发展!

  长按或微信扫码报名

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