西安特色小吃“肉夹馍”，肉质软烂而醇香，吃过的人赞不绝口

陕西以面食为主，其中最出名的就是肉夹馍。炖的酥烂的肉，肥肉相间剁的稀烂，和着肉汁别提多香了。肉夹馍应该算得上是最具代表性的西安特色小吃，很多人说到提起西安，第一个想到的就是肉夹馍。将腊汁肉、白吉饼合为一体，馍香脆肉酥软，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。西安肉夹馍主要分为两种，一种是传统的腊汁肉夹馍，馍用的是白吉饼；另一种是老潼关肉夹馍，起源于陕西潼关县，馍用的是起层次的酥饼；这两种肉夹馍的口感各有千秋。

腊汁肉夹馍中的肉叫做腊汁肉，腊汁肉比一般的酱肉更加酥烂，滋味浓郁，由于选料精细，调料丰富，火候到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同。吃过它的人都称赞它：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”。西安特色小吃“肉夹馍”，肉质软烂而醇香，吃过的人赞不绝口。

老潼关肉夹馍用的是那种千层油酥饼，这是区别于其他夹馍的标志。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，能掉一桌子渣渣。据老一辈的人讲，老潼关肉夹馍最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，口感跟其他夹馍完全不同的。很多人喜欢吃老潼关的原因就是，它特别的酥脆，吃在嘴里都能嚼出嘎吱嘎吱的声音，而且吃的时候会掉渣渣。

对于老西安人来说，大清早起来，一碗糊辣汤，一个肉夹馍就构成了最完美的一顿早餐。但记得一定要热馍夹凉肉，不然就是一嘴的油腥味儿，这是检验是否是老吃家的标准之一。地道的老西安人在享用肉夹馍时，馍一定要水平拿着，从两侧咬起，这样肉汁才能浸入馍中，不至流出。小时候随便在外面挑一家，都能吃到唇齿留香、满嘴流油的肉夹馍，现在已经很难吃到正宗的肉夹馍了。

对漂泊在外的西安人来说，肉夹馍是一种情结，是故乡的味道，也是过往的回忆。肉夹馍是西安的传统小吃，当然，在如今这个时代，它已经传遍了大江南北，很多城市的街头，都能看到卖肉夹馍的小店。西安特色小吃“肉夹馍”，肉质软烂而醇香，吃过的人赞不绝口。小伙伴们，你喜欢吃肉夹馍吗？