绿茶的价值是“以鲜为贵”，陈茶的形、色、香、味远远不如新茶。很多人喜欢喝新绿茶，但由于经验尚浅，无法区分新茶和陈茶。今天就教大家从以下几个方面区分：
⒈色泽
茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化，新茶，鲜活亮丽，富有光泽;而陈茶由于在贮存过程中，受空气中水分、氧气和光线的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。
⒉滋味
新茶滋味鲜爽，陈茶则醇厚、或淡而温和。在贮藏过程中，由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应，产生了一些不溶于水的缩合物，从而使茶汤中的可溶性有效成分减少，茶叶的滋味由醇厚变得淡薄;同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物，使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味，变得“温和”。
⒊香气
新茶，以“清香”著称，而“陈茶”叶存放时间越长，茶叶香气降低越多，陈味就越突出，特别是新茶的清香丧失就越明显。香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
⒋含水量
只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新、陈茶。
新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。
陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。
绿茶那青绿色的叶子、黄绿色的茶汤、清醇的香味，象征着天然、纯洁和健康。相信您的面前已冲泡好一盏清香郁茗的绿茶，就让它陪着您去品鉴绿茶的神韵!
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