京味文化——北京二锅头,牛栏山的传奇,红星更是大功臣

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  提到酒,相信大家首先想到的就是白酒。在现有的众多的酒类品种中,白酒是最具中国特色的一种,而且中国的白酒种类也丰富多样,各个地方都有独具特色的白酒种类,今天我们就来说一说中国的白酒。提到酱香型白酒,大家首先想到的就是贵州,提到浓香型白酒,大家首先想到的就是四川,而提到二锅头,相信大家就想起北京了,现如今,二锅头作为一种独特的白酒工艺,已经成为了京味文化的典型代表之一。

  

  据有关资料考证,二锅头的酿造技艺已经有500多年的历史了,在1680年,由北京前门大街源升号酒坊的三位匠人发明,他们总结了前人们的酿酒工艺,采用传统的古法烧锅的蒸馏设备。利用加热的地锅,蒸酒的甄桶,冷却的天锅,每一次蒸馏都需要更换三次天锅里的水,而这三个锅里的水也不一样,第一锅中的水还有多种低沸点的物质,口感刺激猛烈,而第三锅冷却后的水,口感酸,涩,苦。唯独第二锅冷却之后形成的酒味道最为醇厚,质量最佳,所以将这种酒命名为二锅头。

  

  在北京众多的二锅头种类中,又以红星二锅头和牛栏山二锅头最为正宗,从市场上来看,这两种品牌在北京地区非常受欢迎,两者占据了二锅头酒的大部分市场,他们的关系就像可口可乐与百事可乐一样,相爱相杀。

  二锅头之所以能够成为白酒的一个类别,红星这个牌子是功不可没的,红星始建于1949年。陆续收购了原升号,聚盛号,龙泉等12家老字号酒坊,终于一家独大,成为迎接新中国诞生的献礼酒。但值得注意的是,在1981年,红星放弃了二锅头的商标注册,只留下了红星,并与其它二锅头类企业共享“二锅头”这个名字,所以说红星为二锅头的发展做出了卓越的贡献。

  

  而牛栏山也是一个具有深厚历史底蕴的企业,1952年成立于河北,经过不懈的发展,牛栏山逐渐在市场上站稳了脚跟。纵观牛栏山的发展历程,可谓是三百年二锅头史话,六十年牛栏山传奇。

  曾经有人对红星和牛栏山做过成分对比,研究显示,红星二锅头的纤维素酶和脂肪酶含量显著高于牛栏山二锅头,而牛栏山二锅头的糖化酶活力显著高于红星二锅头。从直观的口感来看,红星二锅头的香气比牛栏山更强烈,牛栏山有麦香,更柔和,易入口。对于二者的选择,也要看个人的爱好。

  

  二锅头的传承已有800余年,历经了三个朝代的重要转折点,仍保留了完整的传承谱系,这其中是离不开红星和牛栏山等企业的继承与奉献的,吃水不忘挖井人,大家在纵情畅饮的时候,想一想这段历史也是一件美事。

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