猪是中国古人最早的食物之一，在古人心中享有非常崇高的地位，仅次于牛和羊。所以在天子祭祀社稷这一最盛大的祭祀活动中，需要用由牛、羊、猪组成的大牢作为祭品；而诸侯祭祀社稷时，所需祭品为羊和猪组成的少牢，这就是《礼记》所谓的“天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢。”
猪肉都怎么吃呢？在陶器发明以前，人们把黍和撕开的肉放在烧热的石头上烤熟吃，即“燔黍捭豚”。
《礼记》上记载有八珍的做法，和猪肉有关的有二珍，其一是把煎好的肉酱加在饭上，再浇上热油。其二是把枣填进小猪的腹腔，外面裹上芦苇，包上泥巴，烤好后去掉泥巴，裹上米浆油煎，再煮三天三夜。此外，还有一种做法，是用牛、羊、猪肉切碎，与稻米粉揉拌，做成小块用油煎。
（河洛拍摄）
猪肉太香了，陆游他们村过社日节，也就是土地节，用猪肉祭祀土地神，香气飘满全村，陆游写诗说“社日取社猪，燔炙香满村。”陆游作为他们村子里的名士参与祭祀，喝过祭酒之后，还分得一点祭肉带回家给孙子们吃。
一般的人家，除非过年，再就是有大喜事的时候，才舍得杀猪吃肉，所以木兰替父从军归来之后，她的小弟“磨刀霍霍向猪羊”。
相比猪肉，猪肝猪肠什么的，就不值钱了。《东观汉记》中记载，闵仲叔性情高洁，客居安邑，家贫不能买肉，每天买一片猪肝，有时屠户不愿卖给他，县令干预了这事，他听说后，不愿为这事给县令添麻烦，就搬走了。这事颇受文人们的钦佩，所以苏辙写诗说，“罢食猪肝同闵仲。”
《儒林外史》里说范进中了秀才，他的岳父胡屠户拿了一副猪大肠和一瓶酒来贺。等到范进中了举人，胡屠户就提着七八斤肉，四五千钱，前来贺喜。
（河洛拍摄）
猪肩，南方称蹄膀，北方称肘子的，是猪的各个部位中较为特殊的一个，总是出现在历史中。《史记》中记载，项羽举办鸿门宴要杀刘邦的时候，樊哙闯进来想保护刘邦，项羽赐他生猪肩，樊哙把猪肩放在盾牌上，用剑切了吃。西晋傅玄写了一首诗说鸿门宴，特地提到了这件事来赞美樊哙，说“赖得樊将军，虎叱项王前。嗔目骇三军，磨牙咀豚肩。”
后来宋朝时，辛弃疾约刘过来家吃饭，刘过本来想去的，但那天下雨了，他没去成，于是他写了一首词，说，“斗酒彘肩，风雨渡江，岂不快哉”，但……
《东周列国志》记载，荆轲准备入秦刺杀秦王，他的好朋友高渐离听说了，拿着猪肩和酒来到易水河边，为荆轲送行，高渐离击打乐器筑，荆轲唱了那首著名的“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还！”不知为什么，项羽给樊哙吃猪肩，这事成了典故，高渐离拿猪肩给荆轲送行这事却没有成典故，文人们说到猪肩的典故，全是说鸿门宴上的樊哙，而没有人说高渐离、荆轲这事。
无论是樊哙，还是高渐离和荆轲，他们的心思肯定不在猪肩上，猪肩味道如何，他们恐怕都不关心。南宋的陆游就不这样，他深爱猪肩美味，高兴了就吃猪肩，不高兴了也吃猪肩，有点钱就自己出去买个猪肩吃，好朋友请他吃饭，猪肩必不可少。而且他对自己的这一嗜好从不加掩饰，写了很多诗说猪肩好吃，你若是看到诗中说到“彘肩、豚肩”的，十之八九是陆游写的。
话说他有钱了，就自己出去买个猪肩回家烤着吃，写诗说“今朝卖谷得青钱，自出街头买彘肩。草火燎来香满屋，未容下箸已流涎。”这还不算，后来他掉了一颗牙，心里大喜，说，“咀嚼浩无妨，更觉彘肩美。”
有天他不高兴了，觉得自己一生庸碌无为，没有匡扶社稷、成就功名，于是上街买醉，又买了一个猪肩下酒，他说，“四十从军渭水边，功名无命气犹全。白头烂醉东吴市，自拔长刀割彘肩。”陆游一生壮志难酬，常常各种不满，但他儿孙满堂，得享高龄，不可谓不福泽深厚。
（河洛拍摄）
陆游太爱吃猪肩了，朋友们没有不知道的，所以想要请他吃饭，猪肩不可或缺。他偶然出去游玩，路过一个好朋友家，人家热情邀请他吃饭，给他准备的饭就是“浊醪小瓮酿，香饭别甑炊。瓦盆进豚肩，石臼捣花餈。”
在地气严寒的地方，猪的用途就更大了。挹娄族，位于今黑龙江省双鸭山市，据《三国志》记载，他们的习俗家家都养猪，猪肉用来吃，猪皮做衣服穿，冬天要用猪脂肪涂抹身体，以御风寒。（本文原创，请勿转载）
参考文献：
《礼记集解》
《东观汉记》
《儒林外史》
《乐府诗集》
《东周列国志》
《乐府诗集》
《剑南诗稿》
《全宋词》
《三国志》
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