【杭州美食生活】我与山外山菜馆的故事: 时光荏苒,爱在传承

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  【添喜lucklily的美食随笔,本文在今年6月举行的山外山鱼头美食节中获奖】怀念儿时,虽然生长在双职工家庭,父母都是单休的,那时候交通不便,母亲上班要绕大半个杭州城,每日都是天蒙蒙亮就出门,回来还要给全家人做饭、张罗全部的家务,只是母亲总是勤快,会在工作日尽可能的把家务活儿都干完,到了单休的那天,就带着我们兄妹出门去看风景,母亲说“我们生活在杭州这么美的城市,怎么可以辜负这么好的风景……”植物园是母亲常常会带去的地方,这里一年四季植被繁茂,大树参天,春望桃花夏观荷,秋迎胜菊冬赏梅,更有玉泉鱼跃,令人留连。

  

  而且我们特别会期待父亲同游植物园的日子,因为如果父亲也来了,母亲就会带我们去植物园内的山外山菜馆吃八宝鱼头,那真是我终生忘不了的美味和家的记忆。

  

  八宝鱼头皇是山外山菜馆的招牌菜,用的是千岛湖里的大鱼头,千岛湖的鱼头现在这么火,最早还是因为杭州山外山菜馆去千岛湖取材才一炮走红的。而且到现在为止,最好吃的千岛湖鱼头汤还是在山外山,因为用料太实在丰盛了!

  八宝鱼头汤,会将大鱼头先在滚猪油中煎至金黄,往锅中倒入一汤匙白酒增香后,再倒入滚水盖过鱼头,大火滚5分钟后,加入火腿片,盖上锅盖,小火滚十分钟。再将事先准备的高汤倒入锅中,与锅中浓汤一起煮5分钟,等汤色发白后,依次加入鲜虾、菌菇、海参、鲍鱼、冬笋片、菜心,最后加入鱼圆,鱼头浓汤出锅,加进口现磨的白胡椒粉上桌。这道汤在我们一家人的记忆里会鲜一辈子!

  

  每次来山外山菜馆,母亲一定会为父亲单独点一盅东坡肉,如果我们一家四口吃饭,就一个八宝鱼头汤和一例东坡肉,我们会吃的干干净净,汤喝的一口不剩!

  

  

  也偶有与爷爷奶奶或是外公外婆同行的日子,那就会再多加一些菜,山外山的杭帮菜道道都是精品,而且量很实在,凉菜中的素烧鹅、酥鱼都是做的极好吃的。

  

  龙井虾仁粒粒都是新鲜河虾活剥出来的,吃的出虾肉的紧韧,带着杭州龙井淡雅的芬芳,入口溢齿留香。

  

  

  西湖莼菜鱼圆汤,莼菜又名马蹄草,水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香,营养也很丰富。它的嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。而山外山的鱼圆格外大,纯鲜的鱼肉手工做的,完胜市面上的鱼圆,与西湖莼菜亦是绝配,这道汤口感清鲜,易于舌尖细腻的辨别,对于食材也就需要格外的优选,品质精良!

  

  主食有杭帮菜经典的片儿川、葱包烩、酒酿圆子,但是我家必点的一定是小笼包,皮蒲馅实,夹起来的时候里面的汤汁儿会令小笼包底部的皮儿坠挂成水珠的样子,这个时候,我就会冲着父亲叫道“小心点,别帮我夹破了,夹破了要你赔”,哈哈,童年的小时光,想想心里都在笑,那时候父母亲都还年轻,山外山菜馆里我们一家人最好的回忆!时光荏苒,爱在传承,文章中的这些照片,则摄于我们一家的今日——我,先生与我们的孩子!(图/文:@添喜lucklily)

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