贵州凯里,近年来一座悄悄火起来的小城。
从《我不是药神》里黄毛的家乡,再到毕赣电影《路边野餐》、《地球最后的夜晚》。
镜头里的梦幻凯里,神秘、朴实、美好,太让人向往了。
人口仅50万的凯里,上榜了中国100个最具幸福感城市
凯里人的一天是从一碗米粉开始的,辣椒蘸水,Q弹米粉吸入嘴...而宁波恰巧也有一家凯里鹅肉粉专门店,我对那一碗粉期待已久
但探店的路总是曲折的,接连去了2次都吃了闭门羹,后来联系上了老板才知道换位置了...
小店藏在老小区边上,店内装修几乎为零,要不是冲着凯里两字,估计大部分食客进来就走了吧。
来自凯里一对父子开的店,鹅肉面在宁波很小众,但他们也坚持了3年,想把家乡美食发扬光大,很多贵州老乡会跨越半个宁波城来吃。
西南地区是粉和浇头的江湖,贵州人每一天,每一顿,都可以是粉。但看似简简单单的一碗粉,门道还是挺多的。
△招牌鹅肉粉
汤是特色牛羊鹅原汤,各种大骨每天早晨现熬,汤头出奇的清澈透亮。
鹅因成本问题用的是本地鹅,但延续了贵州传统做法,先煮后蒸,经过N道工序后才剔骨切片,所以每一片鹅肉都弥足珍贵。
鹅肉粉是贵州名小吃,就营养价值来说,甚至高过了牛肉粉和羊肉粉。
嫩嫩的鹅肉片加上爽滑粉条实在是享受。老板说他们那里的人早上不吃这一碗粉,这一天跟白过一样。
虽然清汤粉很对宁波人胃口,但辣在贵州,不吃点辣椒感觉有点不正宗啊。
△烤青辣椒
贵州的辣都比较干,如果说四川辣是华丽的烟火表演,那贵州辣是冷烟火,用纯粹的辣味毁掉普通食客的味觉体验而已。
青辣椒配鹅肉粉是基本配置,用青辣椒加大蒜调制的青辣椒泥,在觉得油腻时来上一筷子,绝对解油又爽口。
剁椒酱鲜中有辣,浓郁的辣味刺激着味蕾;腌制过的蒜苗,拌在粉里能丰富口感,入口比较冲。
△招牌辣鸡粉
以鹅肉粉的高汤做底,换个浇头,加点红油,又是另一碗好粉。
辣鸡辣鸡,实际上就是那道经典菜辣子鸡,辣鸡粉也是贵州特色,特别有名。
把鸡肉切成带皮鸡丁,炒成辣子鸡以后,再在高汤里煮,把鸡鲜味熬到汤里面。吃着有种酱香的感觉,很酥软。
搭配的秘制红油辣椒,油色通红,辣中带香,不是很辣,但很吊人胃口。
△凉拌鹅肉
店里除了粉之外,还有炒饭,冷菜,但较为特色的莫过于一道凉拌鹅肉。不同于本地白斩的吃法,伴鹅肉依旧用的是薄片鹅肉。
肥瘦相宜的鹅肉经过复杂处理丝毫没有异味,加点卤水以及香菜,简单拌食,有种卤牛肉的既视感。
此外店里的泡菜小菜竟然无限畅吃,也给这一碗粉增色不少。
在别人眼里,凯里也许是千户苗寨,是镇远古镇。在我眼里,凯里的一碗粉,足以慰风尘。
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图摄/编辑:年糕
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