“佛山味道”正在派送中

粤菜菜式设计精巧

精美的摆盘

粤菜师傅

经典的粤菜离不开鱼

佛山粤菜师傅工程形象标识

这道菜采用了西式的摆盘

文/广州日报全媒体记者温利 通讯员黄毅

图/广州日报全媒体记者何波

13日，佛山召开实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设新闻发布会。会上，《佛山市粤菜师傅工程建设实施方案（2019—2021年）》（以下简称“方案”）以及佛山实施粤菜师傅“1+5”系列工程的形象标识和宣传标语正式对外发布。

根据方案，佛山要通过三年时间，通过餐饮人才培养、美食体验设施建设、原材料供应、美食交流、文旅餐饮融合5个方面实施五大工程，努力将佛山打造成为世界知名的“粤菜粤厨名城”，全面提升佛山餐饮及上下游产业的质量、规模和效益。

佛山市副市长谭萍表示，佛山要通过实施粤菜师傅“1+5”系列工程打响“岭南味·佛山品”知名度，树立佛山“粤菜粤厨”发源地和“世界美食之都”的城市特色形象，以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生。

五大方案助力打造“粤菜粤厨名城”

根据方案，佛山将围绕建设世界知名“粤菜粤厨名城”，打响“岭南味·佛山品”知名度等目标，树立佛山“粤菜粤厨”发源地和“世界美食之都”的城市特色形象，加快建立和完善推进餐饮业与上下游产业融合发展的体制机制，提升相关行业整体发展质量和规模，增加有效供给，活跃和拉动市场消费，培育新的消费增长点。

谭萍表示，佛山从餐饮人才培养、美食体验设施建设、原材料供应、美食交流、文旅餐饮融合5个方面制定了佛山市实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设方案，并提出了“厨出佛山”“寻味佛山”“佛味鲜生”“佛味秀世界”和“佛游劲味”五大工程。

按照方案提出的目标，至2021年，全市餐饮业零售总额达500亿元，年均增长10％左右；实现旅游产业总收入突破1000亿元，年均增长10％左右，全年接待游客超过6000万人次。同时，佛山还将全力打造8条以上美食集聚街区，打造1个市级粤菜文化博物馆。同时培育出年经营额超5000万元的龙头餐饮企业15家以上，国家钻级酒家8家以上，粤菜名厨30人，建立10个佛山市“粤菜师傅”培训基地和20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室。

记者获悉，目前市级粤菜文化博物馆仍在选址中，各区正结合自身特色优势资源，如食材、文化、名厨等打造有特色的佛山美食街区。其中，禅城将打造岭南天地、创意产业园等粤菜美食集聚区，南海则将打造千灯湖、西樵听音湖、三山粤菜美食集聚区，顺德则计划在潭洲会展中心、北滘等地打造粤菜美食集聚区。

连续三年每年投1亿支持粤菜师傅工程

自《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》出台后，各地市纷纷落地“粤菜师傅”工程。今年，“粤菜师傅”工程第二次被写入佛山市政府工作报告。谭萍认为，佛山实施的粤菜师傅工程是广东省粤菜师傅工程的深化和细化。佛山是粤菜的主要发源地，先后荣获“中国厨师之乡”“中国美食名城”“中国粤菜美食名城”“世界美食之都”称号。谭萍认为，佛山实施粤菜师傅工程具有得天独厚的优势。

为保障方案的实施，方案也从组织领导、财政支持等方面进行保障。根据方案，佛山将建立市粤菜师傅工程建设组织领导机制，研究部署全市推进工作，统筹协调解决重大问题，开展督促检查。此外，佛山还将鼓励餐饮企业开展管理体系认证，支持有关商协会、研究机构、大型餐饮企业制定相关标准，鼓励企业建立符合自身特点的企业标准，健全餐饮行业相关标准体系，推进餐饮食品标准体系建设，提升餐饮业的整体水平。

另外，谭萍称，从今年起，市级财政将连续三年每年投入1亿元支持粤菜师傅工程建设。资金将重点支持美食体验工程、走出去、绿色食材供应、文旅餐饮融合、人才培育、标准化建设、质量安全建设、行业协会等第三方机构提供服务等项目的开展。同时，相关项目符合条件也可享受招商引资、“佛十条”“外资十条”、乡村振兴、全域旅游等相关优惠政策。

粤菜师傅“1+5”系列工程形象标识发布

记者获悉，会上还发布佛山实施粤菜师傅“1+5”系列工程的形象标识和宣传标语。谭萍介绍，系列形象标识共11个，包括1个主标识和5个子工程主题标识和5个区使用标识。整个设计理念紧密结合佛山整体行政区域、佛山实施粤菜师傅工程的主要内容和佛山五区的特色来展开，采取“1+5+5”的构思，从外形、色彩、图标、寓意等方面来设计。

其中，主标识以佛山市行政区域地图为外形基础，以红、蓝、橙、紫、绿五色汇集，以佛山品为主图标，配合“岭南味·佛山品”粤菜粤厨名城的宣传语，寓意佛山市区形成合力，全力打造国际知名的粤菜粤厨名城。

谭萍认为，佛山市实施粤菜师傅“1+5”系列工程是一项系统性工程，在总体方案下各子方案各有重点，但又相互关联，以粤菜粤厨为线，以文化、旅游、农业、食品安全等为珠，串珠成链，带动产业的发展、经济的繁荣、城市形象的提升。

佛山粤菜师傅五大系列工程解读

“厨出佛山”

实施粤菜师傅培育工程

主要围绕建立行业专家库、开展地方特色粤菜烹饪技能标准开发和粤菜师傅评价认定、加强技能人才培养、建立“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”工作室等重点推进。

目标：每年培训粤菜师傅3000人以上，至2021年年底，选拔认定30名佛山市粤菜名厨，建立10个佛山市“粤菜师傅”培训基地，建立20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室。

“寻味佛山”

实施粤菜美食体验工程

包括打造粤菜美食集聚区，支持餐饮企业进驻大型商业中心和社区、支持餐饮企业品牌化和特色化创新发展等。

目标：至2021年，全市餐饮业零售总额达500亿元，年均增长10％左右。全力打造8条以上的美食集聚街区，培育出年经营额超5000万元的龙头餐饮企业15家以上，国家钻级酒家8家以上。

“佛味鲜生”

实施优质粤菜食材建设工程

主要围绕大力培育食用农产品经营主体、支持发展外延农业生产基地、大力培育推广农业品牌、强化产品源头追溯等重点推进，建设绿色优质粤菜食材采购平台以及供应链等措施推动工作的开展。

目标：以蔬菜、水产、畜禽、生鲜奶等食用农产品为主导产业，至2021年，新增食用农产品类市级农业龙头企业6家，“菜篮子”基地3家，在对口扶贫（帮扶）地区发展外延食用农产品基地1个，培育农业品牌6个。

“佛味秀世界”

实施粤菜粤厨走出去工程

主要围绕鼓励企业开展对外投资、支持粤菜师傅走出去、开展“岭南味·佛山品”“国内行”和“海外行”等三大重点推进，提升“岭南味、佛山品”品牌在国际上的美誉度。

目标：到2021年底，推动一批佛山餐饮名店、名厨、名菜和特色食材、食品走出去，在全国、“一带一路”沿线国家乃至世界各地开展交流合作，传播推广佛山粤菜粤厨和岭南美食，提升“岭南味、佛山品”品牌在国际上的美誉度，把佛山市建设成为在国内外具有较大影响力和吸引力的“粤菜粤厨名城”。

“佛游味劲”

文旅餐饮融合发展工程

佛山加快美食文旅载体建设，全力打造“1+4”粤菜餐饮博物馆；依托顺德世界美食之都资源，建设1个粤菜美食文化体验中心；鼓励5家市级以上文化产业园提升粤菜餐饮配套；引导景区发展粤菜餐饮，发挥粤菜美食的资源吸引力。同时佛山还将开设佛山旅游粤菜美食公交专线等。

目标：到2021年，打造一批各具粤菜餐饮特色的博物馆、文化产业园、旅游景区、特色文旅小镇、文旅融合发展示范基地、休闲农业与乡村旅游示范点、特色旅游古村落。到2021年，实现旅游产业总收入突破1000亿元、年均增长速度10％左右，全年接待游客超过6000万人次，其中过夜游客1800万人次，旅游业增加值占GDP比重3.85％。

全国职校高职组“服装设计与工艺”比赛开幕

148名选手角逐奖项

广州日报讯 （全媒体记者刘鹏飞、马俊贤 通讯员罗洋洋）昨日下午，2019年全国职业院校技能大赛高职组“服装设计与工艺”赛项在佛山高明开赛，来自全国74所院校148名选手齐聚赛场，同台竞技。据悉，本次大赛设团体一、二、三等奖和优秀指导教师奖，评选结果将于15日闭幕式公布。

据了解，比赛分为理论知识考试和实际操作两个部分，主要考察选手的专业理论基础知识、岗位职业素质内容及综合分析能力；实际操作包含服装设计和服装制版与工艺两个模块，服装设计模块考查选手服装创意设计、款式拓展设计、服装立体造型等技能，服装制版与工艺考察服装立裁制版、样衣工艺制作两项技能。实际操作两个模块均采用现场决赛方式，选手们需要从早上8时到晚上7时完成设计、制作版型以及成衣等项目，重点考查选手的实际动手能力、规范操作水平、创新创意水平，检验参赛选手的综合职业能力。

记者了解到，广东职业技术学院承办的高职组“服装设计与工艺”赛项是2019年全国职业院校技能大赛高职组50个赛项之一。而广东职业技术学院是继江苏工程职业技术学院、杭州职业技术学院、山东科技职业学院之后，全国第四个院校承办了该赛项，这也是广东省首次承办该项赛事。