唤醒长三角共同的味觉记忆 知名老字号齐聚首届枫泾丁蹄美食文化节

东方网记者黄丽春6月16日报道：昨天上午，首届枫泾丁蹄美食文化节暨长三角美食文化展示活动在枫泾古镇拉开帷幕，来自长三角地区众多知名老字号携各自美食菜肴登场，为广大市民游客奉献了一场味觉上的饕餮盛宴。

此次美食文化节为期两天，南翔小笼、上海三林、五芳斋、南京雨润、苏州樱源、沈厅万三蹄等15家长三角知名食品企业，齐聚枫泾古镇三桥广场各显身手。热气腾腾的小笼、现场烤制的烤鸭、焦香松脆的锅盔……一道道美食不时唤醒沪浙苏皖几代人共同的味觉记忆。不少市民游客边尝边买，满载而归，大呼“不虚此行”。

除了老字号美食，还有一系列文化大餐可以享用。主办方特别邀请了包括滑稽戏、昆剧、越剧、黄梅戏等戏曲名家在古戏台登台演出，上海昆剧团国家一级演员余彬，安徽省黄梅戏剧院国家二级演员张小威、邬云，上海越剧院国家一级演员华怡青轮番献艺。此外，还有清代枫泾诗人沈蓉城的《枫溪竹枝词》诵读会，文化名人丁聪、程十发故居探访等多项活动。

作为本次美食文化节的主打美食，扎根枫泾的丁蹄拥有167年历史，1915年与国酒茅台双双获得巴拿马国际博览会金质奖章，2007年“枫泾丁蹄制作技艺”入选上海市级非物质文化遗产。据介绍，“丁义兴”牌枫泾丁蹄始创于清咸丰二年（公元1852年）的丁义兴酒店。丁家兄弟取太湖良种猪后蹄，烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖，以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料，经柴火三文三旺后，以温火焖煮而成。熟后外形完整，色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌，故很受欢迎，人们称为“丁蹄”。

167岁的老字号美食如何历久弥新？枫泾丁蹄也在主动求变。据本次活动的主办方之一、上海丁义兴食品股份有限公司相关负责人介绍，目前已经形成了酱卤肉制品、非发酵性豆制品和热加工糕点（粽子）为主的产品群、以“枫泾丁蹄”、“酱牛肉”、“枫泾豆腐干”、“吴越粽主粽子”等为核心的产品线。其中，吴越粽主、丁蹄粽是针对今年端午市场开发的时令新品，丁蹄+粽子的全新组合，令口感更富有层次、口味更鲜香软糯，受到消费者的青睐。

记者还了解到，考虑到年轻一代消费者的饮食和生活习惯，更多休闲丁蹄产品也已研发成功。比如净含量在20g左右的小规格丁蹄，有原味、香辣、蒜香和孜然四种口味。生产制作过程中，严格遵循枫泾丁蹄工艺八工十料、 三文三旺，同时引进现代食品生产的腌制、定型和快速包装技术，携带方便、食用便捷。该新品计划今年10月正式进入市场，2019年底全面铺市。“休闲丁蹄和粽子将是公司明年的销售重点，预期占公司总销售额的20%。”上海丁义兴食品股份有限公司相关负责人透露。