红茶和绿茶各有各的特点。绿茶的茶汤清丽透亮，红茶的茶汤浓郁厚重；绿茶的味道甘中带苦，红茶的味道温婉柔润。茶并不是一出生就有各种品类，它在后天的加工中被制成了红茶和绿茶，为饮茶人多一份选择。
经过发酵制成的茶是红茶。新鲜的茶叶经过揉捻和发酵，茶叶中所含有的叶绿素遭到破坏，茶叶的绿色逐渐褪去，同时茶叶中的鞣酸在氧化酶的作用下吗，原本是绿色的茶叶就变成了红色。
绿茶未经发酵，制茶人只是将新鲜茶叶放入锅中加热翻炒，使茶叶中的水分蒸发出去，因此没有破坏叶绿素，茶叶也得以保持自己的本来颜色。冲泡之后的茶汤，也依然是澄净中透露出点点青绿，但是端着茶碗欣赏就令人心旷神怡。
发酵，决定了茶叶的品类。发酵前是绿，发酵后变红，恰巧这一绿一红互为对比色。红茶的茶汤呈现为深红色，展现的是一副优雅神秘的姿态，厚重且不见杯底，懒懒地躺在杯中待人品鉴，自有一股成熟气韵，因此也往往多是成熟稳重之人喜爱喝红茶。绿色，则象征着清爽和活力，纯净的茶汤就像它的茶心一样清明，不隐藏，不伪装，把自己好的一面同不好的一面统统摆在台面上给大家看，正是这份直率令很多茶客为绿茶倾心。
红茶和绿茶的味道也截然不同，鞣酸在发酵的过程当中被凝固了，因此红茶没有了绿茶的那份苦涩，而绿茶也因为没有发酵的缘故，其中的芳香油成分得以保持下来，故其闻起来比红茶香。
一道“发酵”工序，造就了两种茶，一个像未经世事雕琢的少年，一个像历经世事洗礼的成人。茶的世界和人的世界一样，少一种经历能保持纯真，多一种经历能塑造气质。为什么会有红茶和绿茶之分？因为“发酵”。想要了解更多茶叶知识，欢迎访问华祥苑。
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