在众多的肉类食品当中,牛肉一直都受到了人们的喜爱,牛肉富含了丰富的蛋白质以及多种营养物质,对人体健康会起到很好的帮助,因此在我们的餐桌之上,牛肉也成为了最常见的肉类食品。相对于其他的肉类食品价格,牛肉的价格是比较昂贵的,但是在面对牛肉独特的美味时,价格贵就贵点吧。牛肉的制作方法有很多种,可以将其进行爆炒,清蒸以及炖汤等,每一种制作方法都能让我们的味蕾特别满足。
喜欢吃牛肉的人,对做牛肉一定会有所了解,不知道你们有没有发现这样一种情况,做熟后的牛肉,表面会泛着一层绿色的荧光,对于这种现象,很多人都感到非常的奇怪,这不就有人认为这样的牛肉已经变质,不可以进行食用,将好好的牛肉白白扔掉了。那这到底是怎么一回事呢?为什么煮熟后的牛肉表面会放这样的一层绿光呢?
煮熟的牛肉片表面有“绿色荧光”是变质了?看完可别乱扔了
如果你对这个问题感兴趣的话,就跟随我一起来了解一下吧,一起解决你的疑惑,在下次遇到这样的情况的时候,不要再误认为这样的牛肉是变质的,其实这样的牛肉才是最新鲜的,煮熟后的牛肉会散发绿光,那都是牛肉的正常反应,下面就一起来看一下原因吧。
一、光栅衍射
由于牛肉的肉质非常的紧密,其肉质结构和其他肉的结构不一样,炒熟或者是煮熟后的牛肉,会出现脱水的这一种现象,如果将牛肉进行切片处理,切的片越薄,那么发绿的现象就越明显,其实这是一种正常的物理反应,被称之为光栅衍射,在受到光照的情况下,很容易就会发生,光线角度的不同,牛肉发绿的程度也有所不同。
二、铁离子反应
越新鲜的牛肉,其富含的死血液就越多,如果没有将其进行清理,就直接放入锅中进行蒸煮的话,在牛肉的内部,很容易就会产生高阶铁离子,当高阶铁离子和牛肉内部的氯元素进行结合时,就会让牛肉的颜色有发绿的现象。这种绿色人体进行食用的话,是不会造成危害的,因此可以放心的去进行食用。
三、防腐剂的加入
在菜市场中,很多商贩为了让牛肉的保存时间更长,他们会在牛肉的表面抹上一层防腐剂。因此制作出来的牛肉就会发生色变的现象,这种牛肉最好少吃一些,对身体会有一定的影响,如果做出来的牛肉是整体变成绿色的话,那证明这种牛肉被添加了防腐剂,除了颜色会有变化以外,添加防腐剂后的牛肉做出来会有一股异味,鼻子一闻就能够判别出。
做熟后的牛肉会出现绿光的现象,主要就是这三个原因,前两个原因是正常现象,第3个原因就要多注意了。如果你下次在遇到这种情况的时候,就用这些方法在仔细辨别一下,千万别再乱扔牛肉了。
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