那一年,这种色如碧玉的凉面风靡了整个唐朝!诗圣杜甫为它写诗!

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  槐叶冷淘的历史渊源与做法

  我国自古以来就有“冬至饺子夏至面”的说法,这句话的起源其实与新麦的成熟收割有关。夏至是二十四节气之一,在每年公历6月21日或22日。每当时近夏至,金黄色的麦田里,已经熟透的麦穗被饱满的麦仁压低了脑袋。

  

  配图来源于今日头条

  夏至来临,新麦入仓,将刚刚收割的小麦磨制成面粉,再将面粉做成面条,和着收获的喜悦,一起吞食入腹,那种满足感也让这夏至的面条变得美味无比。在夏至吃面的习俗也就这么传递下来,而不同的地区也形成了各自鲜明的特色。

  而最近一说起就让我忍不住流口水的面却是风靡唐朝的一种面,它有个很好听的名字,叫做“槐叶冷淘”。诗圣杜甫更是曾为此作诗一首,称《槐叶冷淘》:“碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投此珠。......万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。”

  

  槐叶冷淘原为唐朝宫廷中朝会燕飨为官员所提供的食物,有着高规制的出身,因凉爽适口,逐渐流传入市井之中,成为人人都可以品尝的美食。槐叶冷淘的制作方法其实也非常简单,详情如下:

  取新鲜的青槐嫩叶洗净后捣碎,用笼布将捣好的槐叶汁挤到面盆中,再取面和面,将面粉揉成光滑的面团,将面团放置一会醒面。

  

  面醒好之后再用擀面杖把面团擀成薄薄的面皮,把面皮切成细细长长的面条,下锅煮熟后捞出面条放入冰水中浸漂片刻,随后捞出浇少许熟油拌匀,最后放入井中或冰窖冷藏。

  这样,槐叶冷淘的制作就完成啦,等食用的时候将面条从井或冰窖中拿出,加入不同的佐料,如米醋、黄瓜丝、蒜汁、香菜、小葱花、芝麻酱等,就可以享用这道色如碧玉、清凉爽口的槐叶冷淘啦。

  

  其实,可以用于着色的绿叶青菜这么多,古人为何单单中意槐叶制作冷淘呢?这就要说一说槐叶的药用价值了。

  《中华本草》记载,槐叶味苦、性平,入肝胃经,有清肝泻火、凉血解毒等功效;而夏季养生的要点正是清燥解热,炎炎夏日,来一碗槐叶冷淘,恰如瞌睡遇到枕头,美味与养生兼得。

  

  除了食用之外,《中医杂志》还曾摘录过一则验方:慢性湿疹的患者,取新鲜槐叶置沸水中冲洗净,捣烂如泥状,洗净患处后,将槐叶泥敷患处,外以纱布包扎,每日更换一次即可。如果没有皮损的患者,可以试一试这个验方。

  取槐叶时,要选择国槐,即我们常说的家槐,春季食用的槐花,则多是取于洋槐,洋槐在清朝才传入我国,准备食材的时候要注意区分哦!

  槐叶冷淘进阶版——五彩凉面

  

  明白了槐叶冷淘的做法,发挥一下我们的聪明才智,槐叶冷淘的进阶版——五彩凉面就诞生啦。

  将槐叶换成其他可以为面粉着色的食物,红色可以用番茄,玫红色选红心火龙果,橙色的选用胡萝卜,黄色的把南瓜去皮蒸熟,紫色的有紫甘蓝,绿色的除了槐叶,西兰花或者菠菜是更方便的替代品,但是如果用菠菜捣碎取汁,要先汆水,去除涩味。

  

  这样一份五彩的凉面就摆在了餐桌上,令人食指大动。这样的一份色彩丰富、食物品种多样的面食,用来做幼儿的辅食也是非常合适的,有时间的话,为苦夏的宝宝做起来吧!

  

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