农村人都喜欢吃扁豆,口味清香,不同于其他豆角,特别是一道青椒扁豆炒肉,人人留恋的美味。炒制的过程很简单,关键是在开始炒菜之前,要对扁豆“特殊处理”一下,把它四周颜色分明的筋儿剥掉,以免吃的时候影响口感。农村吃扁豆,一定会把它炒的十分熟,老人们都说,扁豆炒不熟的话会中毒。夏天天气炎热,容易上火,多吃扁豆好处多,扁豆含有多种维生素,是夏天餐桌上不错的选择。
扁豆爬藤能力特别强,结出的果实又多,吃不完是必然的,农村人想出了处理豆角的其他方法。第一种,就是腌制成咸豆角,在扁豆老去之前摘下,洗净之后,放专门腌制咸菜的坛子里腌,能吃到冬天都不坏,而且,腌制过的扁豆,口感爽脆,从腌菜坛子里捞出来就直接可以吃。第二种,就是风干扁豆。也是选用嫩的扁豆,直接晾晒。这种方法能是扁豆存放的时间更长,又是不一样的口感。吃之前用温开水泡开就可以了。
农村美味的扁豆,院墙下种上一两棵,爬满整个院墙,吃上一个夏天。腌扁豆,风干扁豆,口味更是独特。
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