做蜂蜜硬底面包时,注意这个动作,好看又好吃

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  A:高筋面粉 175g、低筋面粉 75g、酵母 1茶匙、盐 1/3茶匙、鸡蛋 1只、清水87g、糖 50g、泡打粉 1茶匙;

  

  B:糖5g、低筋面粉10g、黑白芝麻共5g、黄油适量、蜂蜜少许、清水少许;

  1.材料A揉成光滑的面团,能拉出厚膜,盖保鲜膜发酵至原来的2倍大(无须揉到能拉出很薄的膜);取出排气,分成8等份,松弛30分钟;

  

  2.材料B中的黄油融化后倒入烤盘中(烤盘内的黄油越多面包底部就越脆,但也不宜贪多,黄油量达到面包1/5的高度即可);

  3.取一个松弛好的面团,擀成牛舌状;由下至上卷起,收口处涂少许水粘紧;将面卷一分为二;

  4.材料B中的糖、低筋面粉、黑白芝麻混合均匀;取一个面胚,底部刷上清水,蘸上混合材料;

  

  5.将蘸好料的生胚排入倒了黄油的烤盘;盖保鲜膜发酵至原来的1.5倍,表面刷一层融化的黄油;

  注意:每个面胚中心用手指摁下去,以免发酵时鼓起影响效果。

  6.烤箱预热200℃,中层或中下层烘烤15一20分钟;烤制过程中将蜂蜜与清水以1:1的比例调好,待面包烤好后趁热刷在表面即可。

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