北京方庄30年国营老餐厅燕龙8月闭店，食客爆棚，怀旧评论伤感

北京方庄30年国营老餐厅燕龙8月闭店，食客爆棚，怀旧评论伤感

焦溜丸子、宫保鸡丁、鱼香肉丝、醋溜土豆丝……这些耳熟能详的家常菜非得到老北京的国营馆子里吃才地道。近30年来，家住方庄的街坊邻居都有一个忘不了的滋味，这就是“燕龙滋味”，这个从上个世纪八九十年代伴随方庄一起成长的老国营餐厅，在南城家喻户晓。然而近日，却传来了8月这里即将闭店的消息。很多老主顾听闻都大吃一惊，有的专门前去核实消息，有的赶在闭店前光顾了多次。

探访临近闭店来怀旧的食客爆棚了

“这要闭店了，什么原因 ？”刚刚被餐馆的老板娘宗春娥招呼着坐在窗边的一对老夫妻，得知餐馆闭店的消息后，相互盯着对方，表示不可思议。他们跟老板娘宗春娥已经很熟了，每次来都会提前打电话让她帮忙给留位置。意外从她口中得知即将闭店的消息，这不，餐都没点就拉着宗春娥核实消息。闭店的消息“实锤”无误，老两口难掩不舍，他们得知，原来是餐厅十几位员工，包括厨房大师傅都即将面临退休，因此燕龙餐厅将在8月底停业。

说起8月闭店，餐厅的工作人员也有不舍，尤其是宗春娥，数十年如一日，餐厅每天供应早中晚餐，她早已养成了习惯。许多老主顾不舍她们离开，劝宗春娥自己承包下餐厅，可是餐厅的工作人员也有自己的苦衷。前不久，医生给宗春娥下了住院通知单，接连几个厨房的老伙计，身体也频频发出红色警报，干了一辈子，他们也想歇歇了。

“我们实际上都从方庄搬走了，但是这个滋味留住了我们。”老两口细数着十几年前餐桌上必备的老几样，道出了喜爱它们的理由。“这宫爆鸡丁和现在普遍吃到的还不大一样，她家还放了柿子椒，吃起来不属于酸甜口味儿，酱香咸鲜的味道更重一些，简单来说好像是酱爆鸡丁和宫爆鸡丁的结合体。”妻子刚说完丈夫就把话接了过去，指着菜单说：“还有这焦溜丸子必吃，炸的外焦里嫩的小丸子挂着浓浓的芡汁，呼噜呼噜一碗米饭就干掉！”

从老板宗春娥（左一）口中得知闭店的消息，老两口感到不舍

这家馆子并不大，也就能摆下十几张方桌，不过饭点儿的时候却塞满了顾客，屋里竟没个下脚的地方。尤其是闭店的消息不胫而走后，来怀旧的食客更多了。上个世纪复古的收银台，被磨白了表面的桌椅板凳，还有十有八九掉了瓷儿的碗儿和盘儿，处处带着上个世纪的“国营范儿”。

“现在付款的时候，如果还是要到柜台交钱开票，窗口端菜，那可真就让我穿越回去了。”一位老先生坐在角落等菜，桌上还摆着自带的花生豆和高粱酒，上前询问，记者得知这位老人已经在方庄住了30多年，家里一直没有开过火，全靠在周围的几家馆子吃饭，他最喜欢的就是燕龙餐厅，点份炒肝或者腰花，喝二两高粱酒，是他的最爱。

探秘这里的菜像妈妈做的味道

因为平日人太多，点菜、传菜时，服务员基本靠吼。尽管如此，对国营老店里服务员的“任性”服务，老主顾们根本不会放心上，因为他们更追求舌尖上的北京味道。采访中，记者遇到一位头发花白的老人，她特意从西单赶到方庄，就为了吃到一口地道的京味美食，当记者问她北京滋味应该是一种什么味儿的时候，她竟有些哽咽地说：“北京味儿就是妈妈的味道。”

上午在对面的东方医院刚刚陪父母看完病的邢先生，又带着他们来餐厅吃饭了。几道菜上桌邢先生首先把手机举起来，给父母拍了一张合影，母亲虽然坐在轮椅上，但今天看起来精神不错，父亲也很高兴。看着对面二老的样子，邢先生忍不住拿出手机拍下了这一画面。邢先生今年30多岁，他回忆在上初中一年级的时候就在这家餐厅吃早午餐，他感慨，对餐馆老板娘的称呼一度从“阿姨”变成了“大姐”，宗春娥也隐约记着这个小伙子曾带着自己的女朋友来餐馆吃饭。

其实，各种感怀的情绪从店里一直蔓延到网络上。有一位网友这样写道：“有些美味当中是充斥着感情的，就比如燕龙。从小在这边长大，三十年了，记得小时候姥爷带着我上这里排队买早点，拿着小锅来买炒肝儿。

初中暑假，同学约着来这吃早点。后来，工作恋爱结婚后和老公来这里吃饭。老公说这里是北京的菊夏楼，可能很多人看不懂，但是如果和我差不多大的，一定知道中华小当家，可能就能明白了。听说8月要关了，所以下班赶紧来，有些味道真的是吃一顿少一顿，也许因为最近太火爆，很多人抱怨排队、环境，但是真对这儿有感情的人不会抱怨，这里的味道是包含了三十年的味道。”还有网友伤感评论：“我们长大了，他们变老了。”

延伸国营老字号餐厅如何突围？

现如今，很多京味馆子都越发精致，却怎么都吃不到那个年代的烟火气了。食客们眼中的燕龙餐厅却是个例外，坐在大堂都能听到厨房呼呼地炒菜声。现在这家店在餐饮点评的APP上，人均消费也不贵，约47元，经常用餐的人说，这样的亲民饭馆现在越来越少了。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，从国营老馆受欢迎，老主顾不舍谢幕的情况来看，尽管在餐饮行业中面临着中国新生代消费群体的多元消费需求，人们对味道的追求仍然占着风口。

“现在的食品餐饮行业，老字号们往往都有着颠覆性的变化，其实，北冰洋就是比较成功的，它让消费者喝到了儿时的味道，这说明人们对味道有记忆上的需求。一些老字号尤其是宣布闭店后，反倒成了网红店，为什么呢？那是因为网红店满足了餐饮市场对新奇特的需求，证明餐饮上的老味道确实越来越少了，这就为老字号餐厅的生存和转型提供了依据。”朱丹蓬建议，老字号餐厅要在服务体系上创新升级，在菜品场景上还是要坚守原来的风格。

来源：北京晚报 记者 曲经纬 文并摄

编辑：tf008