蜂蜜蓝莓云朵小面包(软糯口感)

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低筋粉让面包整体易于咬断,糯米粉增加软糯口感。 蓝莓酱给软糯的清淡的面团增添酸甜的口味,一小个好满足。

By SunshinFood    【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 高筋粉 213克
  • 低筋粉 27克
  • 糯米粉 27克
  • 细砂糖 13克
  • 盐 3.2克
  • 鲜酵母 8克
  • 无盐黄油 8克
  • 水 170克
  • 蜂蜜 13克
  • 馅料↓
  • 蓝莓酱 80克
做法步骤

1、准备食材,因为现在温度偏高,为了保证起缸面温,建议大家使用冰水,面粉提前密封冷藏。

2、搅拌:除黄油,蜂蜜其余食材都下,注意把糖和盐和酵母不要放在一起,低档2-3分钟,食材混合均匀。 中高速5-6分钟,扩展阶段,形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。 放入黄油,低速2-3分钟,融化吸收黄油。 高速2-3分钟,增加面团的延展性,形成可以看到手指的薄膜。

3、下蜂蜜,低速2-3分钟,搅拌均匀,最好起缸温度24-26度之间。 基础发酵:温度30℃,湿度75%,时间1小时。 判断状态:手指沾上面粉,戳一个洞,既不坍塌也不快速完全回弹,大小2-3倍大,如上图。

4、分割预整形:8份,每个60克,滚圆。 室温松弛15分钟。

5、包馅料:每个包10克蓝莓酱。

6、整形:像包包子一样包好。 最后发酵:30℃,80%,50-60分钟。 提前20分钟预热烤箱,180℃/190℃

7、烤前装饰:筛低粉

8、烤前装饰:用刮刀背部按压。

9、烘烤:180℃/190℃烘烤10分钟,顶部微微上色就好了。 我的烤箱60升,4层,我放的第3层。 出炉趁热转移。

10、一起享用软糯的 小面包吧。

小贴士

①糯米粉:软糯口感的重要原因。 ②蜂蜜:蜂蜜最后放入低速搅拌即可,因为过度搅拌会使蜂蜜的味道丢失。 ③酵母:鲜酵母换成速溶即发干酵母是其1/3——1/2。 ④烘烤:这里这款小面包想要它看起来像云朵一样白白软软的,所以不需要明显的烘烤色,每台烤箱温控都会有差别,大家根据自己烤箱调整。 ⑤蓝莓酱:大家也可以换成其它果酱,也可以不加果酱,烤后自己涂抹。

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