来杭州必打卡的美食,杭州小吃界的半壁江山,本地人都爱吃

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  相信大部分爱旅行的人都看过《舌尖上的中国》,当中出现过不少各地特色的小吃,在一经播出后纷纷挤入网红小吃的行列,比如河南胡辣汤,西安肉夹馍,泉州石花膏以及江南桂花糕等。

  在人们的印象中,北方吃面,南方吃米。不多对于处在江南地区的航海走人来说,对于面食也有着一种莫名的情节,老底子的杭州面条味道。在杭州众多的面食当中又以片儿川最为经典。早在舌尖上的中国第一期的时候,杭州的片儿川就曾风光一时,给足了镜头。这道杭州地地道道的小吃一下子成为游客来杭州必打卡的美食,所谓的“没吃片儿川,别说去过杭州”。

  

  那么这一道经典的片儿川到底如何而来?传说杭州老字号奎元馆初创的时候,片儿川就被奉为招牌面条。人们说北方吃面,南方食米,而处于江南的杭州人却对“面食”一往情深。杭州的面,老底子的味道。在民间有一句谚语::“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州。”

  

  据说在清代时候,浙江旅行乡试,各地考生聚集在杭州城。这家不知名的店面店为了招揽考生的生意,简单的将倒笃菜,肉片,笋片制作成廉价的面条专卖给考生,并且在面条中加上三个鸡蛋,寓意连中三元。中途有一个书生因为这里的面条廉价经常来这里光顾,后来中了乡试第一名“解元”,改名考生在取得荣耀之后回到店里提笔书写“奎元馆”,自此这家面馆就有了招牌。自此以后片儿川一举成名,一举成为杭州享誉盛名的小吃。此后梅兰芳、周旋、石辉等人都成为了片儿川的钟爱者。

  

  片儿川制作工艺不复杂,在面条上上笋片、肉片和倒笃菜。一般几分钟就可以搞定一碗,但相比烩面来说它似乎清淡了很多,相比阳春面又味浓了不少,味道属于刚刚好。而笋肉倒笃菜三者煮出来的汤底,将肉香笋香以及倒笃菜的霉香融合在一起,散发出与众不同的鲜美。在杭州城内遍地有卖片儿川的店,大到百年老店,小到街边的苍蝇铺子。多到什么程度呢?只要是个面馆几乎都会有片儿川的踪影。

  

  奎元馆,一家当地人最爱的老面馆,奎元馆位于杭州城热热闹闹的解放路,距离延安路和西湖都不远,所以通常成为游客来杭州必打卡的美食店。

  

  杭州好吃的片儿川很多,但是像奎元馆一样在面条上下功夫的确实不多见。他们家采用的是一种坐面的技艺,这样做出来的面条不易结饼且吃起来顺滑。搭配上雪菜、肉片和笋片,鲜美可口。

  

  和奎元馆一样人气爆棚的就是上过舌尖上中国的菊英面馆。菊英面馆开了20多年,也算是本土小有名气的面店。他们家的面条细腻,非常符合南方人的口味。未腌制的雪菜加上肉片和笋片,末了加上一小勺猪油,让雪菜更鲜美,让面汤更滑口。

  

  然而前面两个面馆似乎早已经呗游客占领,当地人自然还是会选择一些更地方的面馆去品尝片儿川。那么大学路面店和忠儿面馆成了更多本地人的首选。

  

  虽然这两个店铺店面都很普通,但只要闻到端上来的一碗面,那么那种香味足够让你满足。可谓是平民的价格,贵族的用料。恨不得把汤都给喝完。这就是杭州最具代表的美食,游客品的是味道,而当地人或许更多品的是一种回忆。

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