椒盐大虾：烹饪时候注意这几点，让你做出的椒盐大虾更具椒盐风味

说到冻虾我想起一件有趣的事情，上几天我休息回农村老家，路过集市的时候就去逛了一圈。正好看到路边摊有人在卖大虾，我走过去一看，牌子明显写着是新鲜大虾，可我打开虾肉一瞅就知道是冻虾，为什么冻虾也能充作新鲜大虾来卖呢？其实冻虾化过冬之后，除了里边肉质不同以外，其它外表都差不多，如果我不是厨师，我也分不清冻虾和新鲜大虾的区别。

那么市场上那么多冻虾，怎么做才好吃呢？其实冻虾的做法有许多种，有我们比较常见的椒盐、红烧、清蒸、蒜蓉蒸等，还有一般做成比较上档次的菜，比如白芍、水煮等，做法多样口味也是大不相同。步骤和新鲜大虾都差不多，毕竟很少有人能分出冻虾和新鲜大虾的区别。其实饭店用的都是冻虾，因为量这么大，如果全部用新鲜的，估计老板心疼要命。

下面话不多说，今天给大家分享椒盐大虾的做法，这是所有大虾做法里最简单的一道菜了。接下来我会用最简单的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：大虾一斤

辅料：青椒粒五克、红椒粒五克、洋葱粒十克、椒盐三克、孜然粉三克、鸡精味精各两克

——【椒盐大虾之步骤】——

1、首先准备大虾用水冲洗干净（大虾经过长途运输肯定会有些不干净），最好用刷子刷洗一边倒出控干水分

2、用刀从大虾后背改一刀（经过这一步可以让大虾更容易熟，同时烹饪起来也更容易入味）

3、开油锅，油温六成热下入大虾炸到微微变形（也就是缩在一起，中途要稍微搅动一下，这样更容易炸的均匀）捞出

4、接着再次把油温升到八成热，下入大虾炸三秒捞出（经过这一步大虾就会达到外酥里嫩的效果了）

5、锅内不要刷洗（这时候会有剩余底油在锅内），下入椒盐料（也就是青椒粒、红椒粒、洋葱粒）不断的煸炒

6、待鼻子闻到香味，下入大虾翻炒均匀，撒上椒盐、孜然等调料，用大火翻炒十秒激发调料中香味即可出锅装盘啦

——【椒盐大虾之你问我答】——

问：我用新鲜的大虾也能这样烹饪吗？

答：是的，但是新鲜的大虾不建议做成椒盐，建议用白芍的做法，这样可以更好的保证大虾的营养，同时肉质也不会受到什么影响

问：做椒盐大虾烹饪时不要加水吗？

答：肯定不需要加水的，既然是椒盐大虾，那就要保证干香味，同时也要保证大虾的脆度，如果加水那么这道菜就非常失败了

问：椒盐和调料翻炒不均匀怎么办？

答：可以在调口的时候把调料撒开一些，后期翻炒的时候幅度稍微大一些，这样才能把调料炒开炒化

问：这道椒盐大虾不用放盐吗？

答：椒盐大虾用的是椒盐，虽然口味有些淡，但是多吃几个口味就刚刚好了，何况鸡精味精中也含有盐分，所以千万不能放盐

——【椒盐大虾之总结】——

一、做这道菜首先要保证，虾肉出锅能达到外酥里嫩的效果，不能在过油的时候把虾肉给炸老了，这样吃起来口感就会大大下降，同时二次过油说三秒就是三秒，不能炸的时间过长

二、给大虾改刀的时候，刀口不能改的太深，否则后期开油锅和翻炒的时候，容易把大虾炒碎，这样是的影响菜肴看相

三、最后煸炒椒盐料的时候，一定要炒出椒盐料中的香味，这样才能让香味融入到大虾中，否则放入椒盐料煸炒就毫无意义了

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