没有熟的蜂蜜,不要买!

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蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。这里的“成熟”和“未成熟”,与一般概念上的“生”和“熟”有本质的区别。

所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,加进其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖的总的含量达70%以上。这种蜂蜜由于浓度高,本身具有很强的抗菌性,因此不必经加工,可直接服用。

而采回不久的花蜜未经充分酿造,就称为“未成熟蜜”,也叫“水蜜”。这种不成熟不能算是真正的蜂蜜,因为极易发酵变质。

蜂蜜不能像其它食品一样,用蒸、煮、煎、烤的方法进行加热熟化。从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤,滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。

大家印象中蜂蜜的保质期很长,很多蜂蜜放了好久之后还有蜂蜜独特的香味,但是不成熟的蜂蜜会变味!

蜂蜜变味很可能意味着蜂蜜发酵变质,纯正的蜂蜜拥有其蜜源植物独特的花香味道,而不成熟的蜂蜜水分含量很高,都超过了21%,这样就会为酵母菌的生长和繁殖提供条件,适宜条件下不成熟的蜂蜜就会发酵,酵母菌会分解其中葡萄糖和果糖,然后产生二氧化碳和酒精,有一层厚厚的气泡,这时不成熟的蜂蜜就会发出酒味,还带有一些酸味,味道非常难闻,所以不成熟的蜂蜜是会变味的。

而天然成熟蜜则不容易变味,天然成熟蜜波美度较高,含水量少,一般保质期很长,常温下即可保存,但是因为蜂蜜具有很强的吸水性,如果在保存不当,比如没有注意密封,那么蜂蜜就会吸收空气中的大量水分,也容易发酵变味,还要注意在取蜂蜜时使用的工具一定要保持干燥,否则蜂蜜也有变味的可能。

纯天然的成熟蜜是可以保存很长的时间,而水蜜可能一两个星期就变质了,但是一般蜂场都是生产水蜜的,这是为什么呢?

原因是水蜜几天就可以收割一回,而纯天然的成熟蜜可以能一两个星期才能收割一次,利益的驱使使得蜂农们生产水蜜,然后卖给加工商制成营养价值低的浓缩蜜,这就是大家口中说的“假蜂蜜”。

所以我们建议大家要购买经过充分酿造,并且经过专业质量检测合格的天然成熟蜜,这样的蜂蜜不容易变质,营养价值能达到蜂蜜的养生功效的标准。


米世家椴树蜜采自长白深处

据当地采蜜人介绍,长白山的蜜蜂运动半径在5公里以上




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