酸辣鸡胗,高温夏季开胃的选择之一,做法简单、省时易学

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酸辣鸡胗这道美食在很多的餐厅中都能够吃得到,不过不同餐厅做出来的酸辣鸡胗味道都不一样,分量和食材也不全都一样。不过小艾负责任地说,我们这道美食无论在分量、食材、味道,还是在干净、卫生等方面,都不是餐厅、饭店、酒店能够相提并论的。好了,下面进入主题。

现在我们来准备食材,如图所示,一碗清水、一把酸豆角,然后把酸豆角放到清水中浸泡十五分钟。口味重的朋友倒是不用浸泡,但这样一来,酸豆角吃起来就和吃咸菜没有什么分别了。至于酸豆角的做法,以前小艾已经教过,这里就不过多赘述了,如果大家没有学会,可以在留言板上留言。

接下来最主要的食材鸡胗就该闪亮登场了,鸡胗吃多少切多少,切的时候切小块一点,要不然吃着太硬。鸡胗是一种非常好吃和有嚼头的肉类,但由于肉腥味太重,所以很多人都不得意。其实鸡胗只要用料酒和食用盐腌制二十分钟就OK、一点肉腥味都没有了,这个美食小技巧还望大家谨记。

鸡胗处理完毕,酸豆角也就泡好了,由于酸豆角只是为了给鸡胗入味,所以酸豆角要切小点。切的时候刀锋必须往外倾斜,这是切墩的不可逆的准则,只要按照这个准则切墩,就算是新手和没下过厨房的朋友,也不会不小心伤到自己。酸豆角切完之后再用清水浸泡五分钟,然后把水沥干留着备用。

紧接着准备点小料,出上图中的半个老姜和石瓣大蒜,还要准备小米辣和干辣椒,前者能够增加美食的香味,后者能够让美食充满辣味。鉴于现在是高温夏季,所以不见多吃小米辣,但同时也不建议一点都不吃,要知道辣椒的精华可是宝贝,适量吃点能够美容养颜。

然后把小料全部切碎,大家不要根据上图中小艾的手法来切,小艾可是专业的厨师。大家在切老姜和大蒜的时候要先拍碎,然后单手持刀,另一只手揣兜里或者背着手切。干辣椒和小米辣直接用剪刀剪成小段就行,这样一来更加简单方便还省时。

如上图所示,现在开始中火起锅,锅中倒入大半勺食用油(炒勺),等到油温升高到五成热的时候,把小料全部下锅爆香。切记小料上如果有水滴的话,扔到油锅中会有高温油滴喷出来,所以我们要小心一点别被高温油滴烫伤。

大概三十秒小料就爆香完毕,然后把腌制好的鸡胗全部下锅,稍微翻炒一下后,把锅中食材平铺在锅底,再用铲子背面压一压,二十秒后再继续爆炒,这个操作反复进行两次即可,目的是把鸡胗中的油脂煎出来,不过一点要注意时间和控制火候,要不然可能会糊锅。

等到鸡胗肉质收紧,就像上图中这个样子的时候,往锅中倒入十五克料酒和十克蒸鱼豉油提鲜,紧接着就装换成中小火继续翻炒一分钟。时间一到,大家尝一尝鸡胗熟没熟,如果熟了,那么就进行最后的加工。

也就是把酸豆角下锅翻炒,同时我们还得调味,调味料有豆豉、辣椒油、花椒粉、孜然粉、生抽,随即开大火翻炒、收汁,等到汁收的差不多了,就添加鸡精或者味精继续翻炒十秒钟即可出锅。

以上就是酸辣鸡胗的做法全过程了,简单易学、省时便捷,相信大家学一遍就OK了。这道酸辣鸡胗非常开胃下饭,不行大家可以亲自动手试一试、尝一尝。

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