从叫卖起家的点心店 为何能吸引周璇、梅兰芳光顾?

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  110年前,这只是一家普通的上海小吃摊,如今却声名鹊起,发展壮大;

  上世纪三四十年代,这家店名气鼎盛,连著名影星周璇、京剧表演艺术家梅兰芳都是座上常客。

  6月8日“文化与自然遗产日”,老字号品牌“乔家栅”体验中心在淮海中路开业,开启了一段跨越110年的品牌故事。

  

  乔家栅成立于1909年,前身名为“永茂昌”,最早只是一家在外滩挑担叫卖的小吃摊。苦心经营多年后,在乔家栅这条路上开设了一家汤圆店,取名“永茂昌”,这里的汤圆很有特色,糯米来自青浦朱家角,豆沙选自崇明大红袍赤豆,还加了玫瑰,味道特别香甜,生意十分兴隆。

  

  1937年为了躲避战火,永茂昌从上海老城搬往法租界内陕西南路(如今淮海中路巴黎春天处),更名为“乔家栅移址永茂昌”;1940年在襄阳南路336号重新开店并正式更名为“乔家栅食府”。这里的糕点充满了上海“老城厢”味道,著名影星周璇、京剧表演艺术家梅兰芳都是乔家栅的常客。如果你想品尝上海的特色点心,去乔家栅是个不会有错的选择。

  

  乔家栅以苏式糕点出名,尤以糯米为特色,三丁烧卖便是乔家栅的标志性产品。一个好的三丁烧卖,一定是不渗油、嚼得到三丁,吃不腻的!外形要像一个束口袋,收口处是漂亮的折子,底为圆腰收细,吃起来松、软、香,软糯却不粘牙。

  

  八宝饭也是乔家栅的一绝,食材丰富、香糯可口、甜而不腻的八宝饭,是上海人年夜饭的饭桌上,必须置办的年货。

  

  

  乔家栅的特色糕点还有汤圆、粽子、寿桃、定胜糕、擂沙团等,都是上海人喜欢的老味道。

  乔家栅的糕点为什么好吃?老师傅回答说:“我们的糕点都是纯手工做的!”现在市面上许多点心都由机器制作,虽然流水线能提高产量,但是缺少了师傅手工做出来的温度和味道。而乔家栅的点心则是由中央厨房的师傅们纯手工制作,之后运送到门店,使顾客能品尝到这份手工特色口味。

  

  (视频来源:新路达)

  2013年6月,乔家栅的传统蒸煮类糕点制作技艺被选为上海市徐汇区非物质文化遗产名录,而作为乔家栅糕点“非遗”的第三代传人——袁金娣,从14岁进入乔家栅当学徒,传承糕点制作技艺已经58年。她最拿手的糕点有粽子、烧麦、定胜糕、八宝饭等,是唯一的全程序纯手工传统糕点技艺的掌握者。

  目前,乔家栅糕点“非遗”已经传承到第六代,第六代传人是2名年轻的90后,他们不仅需每天学习点心制作技艺,还要在门店担任店长做销售工作,参与乔家栅门店运营的方方面面。

  

  上海是一座历经百年,有温度、有故事的城市,如果想要品味过去的韵味,从吃食入手一定是最简单的方法。从上海老城厢的路边摊,到成为家喻户晓的中国老字号,是乔家栅对传统饮食的传承,也是对“上海品牌”的发展。

  据新路达集团党委书记、董事长杨彪介绍: “目前全市共有30多家乔家栅门店,预计今年销售额能达一个亿。”在未来几年,乔家栅将围绕上海“四大品牌”建设计划,努力实现三年销售额翻两倍,2020年销售规模达到2个亿,门店规模实现100家的计划。今后,说不定在家门口,就能品尝到乔家栅的特色上海传统点心。

  

  (图为绢扇绘画)

  

  (图为朵云轩木刻水印)

  杨彪同时提到,开设“乔家栅”品牌体验中心,不仅是建立乔家栅创新发展、品牌拓展的崭新窗口,也将成为上海老字号品牌的集散地。6月8日起为期一周,每天将有2场老字号非遗技艺体验课程,如:金山农民画、绢扇绘画、非遗银饰、丝绸盘扣、朵云轩木刻水印等。之后也会不定期在体验中心开设非遗课程,市民可以走进体验中心,亲近更多非遗文化。

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