吃这些食物，可以给酷暑降温

让人又爱又恨的夏天，虽然可以穿上心仪的裙子、短裤，吹吹空调降温。但一到饭点看着热腾腾的食物，再好的味道都让人提不起劲。

和日式的生冷食物相近，国内到了夏天也有自己独特的冷食。有些是可以降温，吃起来带着薄荷味的冷饮，有些是清爽，入口凉凉的主食。要是没有了它们，夏天可真是不好过啊。

到了西安，你得这样点凉皮

夏天天气正热时，绝对是凉皮摊子出街的高峰。凉皮这个几乎每个城市都会有的，我们迎战夏日高温的降温食物，但真到了它的家乡西安，你却不一定能认出它。

在西安，到了一家店点凉皮，老板可能会问你要米皮、面皮或是擀面皮？一般人被这样一问，都会脑子一懵。凉皮不是只有一种嘛？其实在西安，凉皮只是一个大类而已，下面还有很多分支。米皮用米浆制成，蒸熟再浸凉水，口感最软。面皮就是我们平时最常吃到的凉皮，用面粉揉成面团，经过醒面，再洗出面筋，剩下的面浆蒸熟，冷水漂。面皮比米皮要劲道，多气孔让它轻易就能吸满拌料的汁水。擀面皮因为先和面，再用擀面杖擀成薄皮蒸熟，口感比前两者都要更硬，韧性更大。

不过在调味上，这三者倒是区别不大。加入黄瓜丝或者豆芽等配料，有香醋，有红彤彤的油辣子，就已经足够酸辣可口了。

不是韩国专属，延吉也有的冷面

我们经常在韩国料理店点冷面，因为好那一口酸酸辣辣凉凉的开胃味道。其实在吉林延吉，这里的朝鲜族也是吃冷面的。延吉冷面用荞麦面制作，面比较硬，韧性非常高，不容易断，做凉面、拌面都是非常合适的。

煮好并经过冷水清洗过的荞麦面，本来就让人降温不少。而延吉冷面的配菜，泡菜、鸡蛋丝、水果片、黄瓜丝、牛肉片，更是清清爽爽，没有一点油腻的感觉。汤底是带着冰碴子的凉牛肉汤，再舀上一勺特制辣酱，牛肉的香，水果的清甜，辣酱点睛，一起全乎了。吃的时候一定要把面在汤汁里拌开再吃，虽然每种食材味道差异很大，却不会冲口，吃起来也很温和。

在延吉当地，冷面通常是和锅包肉作为一个套餐卖的。一边是酸甜，一边是酸辣，锅包肉吃腻了，还可以喝两口冷面汤清清口。

云南玉溪人的夏天，冰稀饭、木瓜水

冰稀饭、木瓜水是云南玉溪一到夏天，就会有人要惦记的小吃。在早古味的小店里，冰稀饭是撒着青红丝的，和小时候冷饮店的冰品如出一辙。说是冰稀饭，实际上是用糯米做的，糯米用水熬煮，放凉后在把切碎的刨冰撒在上面，用青红丝、米浆、大枣点缀，再舀一大勺红糖水。

糯米软糯，搭配着甜滋滋的配料，又是甜品又是主食。如果不爱吃那么甜，加了西米、水果粒的改良版，肯定能满足你。

当地人在点冰稀饭的时候，总会搭配一份木瓜水，这可是解暑利器。把木瓜籽包在纱布里，在水里不断搓揉，就可以得到它的胶质，再澄清凝结就可以了。和重庆冰粉一样，木瓜水也是加红糖浆，不过还有一大杀器是玫瑰酱，让这里的木瓜水在甜之外，有了一股花香。

懒人的最爱，川味鸡丝凉面

夏天最适合懒人的快手食物，当属四川的鸡丝凉面。虽然这个面条放凉全靠扇风，看起来特别原始，但那一勺油辣子的调味，夏天吃真是过瘾。

鸡丝就是用鸡胸肉制作的，这个食材在减肥健身餐中常常用到。鸡胸肉蛋白质含量很高，但是如果整块料理，就会柴柴的，难以下咽。烤制、煮熟都可以，然后需要用手一点点把鸡胸肉撕成一条条的丝，要花点耐心。

面条用碱面就可以了，不需要煮到全熟，留点硬芯即可，然后放凉，拌上麻油。鸡丝凉面的调味非常四川，需要油辣子、花椒油、蒜水、香醋、生抽和糖，为了口感更丰富，还可以焯点绿豆芽或者切点黄瓜丝，再撒上花生碎。吃起来那叫一个清爽、香，而且酸辣开胃。