椒江这座寺庙里，一块豆腐做了200多年

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2019-06-09 08:09 | 椒江发布

椒江区章安街道的梵音寺，在椒江颇有名气，至今已有246年的历史，为清朝乾隆三十八年（1773），扁舟和尚所建。

梵音寺一景

一块豆腐做了200多年

1993年1月，椒江文物管理委员会确认其为椒江文物保护点。而该寺自做的豆腐更是一绝，尝过的人都对它恋恋不舍。梵音寺自己做豆腐的历史是从扁舟和尚建寺之日起，豆腐主要作为寺院的供品和日常食用。

将浸泡包的黄豆倒进机器里，出来的是豆腐渣。

做豆腐是一项技术活，制作出好吃的豆腐更是不易，浸泡黄豆短则四五小时、长则十几个小时，现如今能耐得住性子做豆腐的人也越来越少。梵音寺豆腐的独特之处，在于坚持用传统的盐卤作凝固剂，既便其它添加剂很省力也从不放弃，保留了原始的豆香味。

用柴火烧的土灶，豆腐往往更香。

义工做了30年

梵音寺做豆腐的师傅传了一代又一代，到现在也不知道第几代了，只知道上一任做豆腐的阿婆已经91岁了。

豆浆磨好了后，需要倒进锅里烧开。

现在做豆腐的是几位上了年纪的阿婆，一位是73岁的葛仙凤，另一位是70岁的唐成娥，技术主要由唐成娥把控，葛仙凤则充当帮手的角色。

等豆浆烧开后，用勺子将豆浆从锅里舀出来。

唐成娥在这里做了30多年的义工，也就做了30多年的豆腐，以前家里父母就是专门做豆腐卖的，因此对她来说做豆腐是轻车熟路的。

豆浆里往往含有豆渣，因而需要用包袱将豆浆过滤出来。

传统工艺，原始滋味

要说现在做豆腐和过去最大的区别就是，机器研磨代替了以往的石磨，其余的浸泡、过滤、煮浆、点卤水等工序依旧是延续老传统。用土灶烧柴火，做出来的饭菜就是香，烧豆腐自然也不例外。

烧熟了的豆浆如同舞动的精灵，跳着曼妙的舞步。

做豆腐最关键在于卤水点豆腐这个环节，卤水点少了豆腐偏嫩筷子夹不起，点多了豆腐偏老口感柴，但在唐成娥这里就是刚刚好。

用传统的卤水做凝固剂，点出来的豆腐往往更加香甜美味。

她做出来的豆腐总是口感鲜美，松而不散，凉拌也好，混搭也好，人们总能把它吃个精光。因而豆腐也成为梵音寺的一道特色菜，凡客人来必吃，吃后必赞之。

等冷却一段时间以后，上面会凝结成一层豆腐皮，用一根小竹棒挑起来，晾干后变成了一道美食。

将豆腐脑倒进豆腐架内，盖上盖子，再压上石头，待水慢慢沥干，便成了豆腐。

古刹豆腐，古法制作，自然飘香，美味可口。

纵使机械化发达的现在，也很难找到机器替代制作豆腐的繁琐流程。

唐成娥就这么坚持了几十年，梵音寺做豆腐更是坚持了200多年，也许这就是一种修行吧。

（原标题：《看椒江，一座古刹、一方豆腐、一次修行！》，编辑杨群。）

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