你的红酒喝起来又酸又涩?罪魁祸首也许是高温

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持续的高温天气,不仅仅让我们心烦意燥、甚至影响生产生活,对于娇贵的葡萄酒更是一大杀手。

 

温度太高,对葡萄酒有何影响?


随着温度的升高,葡萄酒也会有所变化。在很多情况下,过高的温度会让葡萄酒变得更加难喝。

 

首先,高温会使得葡萄酒的单宁更加突出,葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。

 

其次,葡萄酒中的果香会被讨厌的酸味盖过

 

正因如此,许多原本品质优良的葡萄酒,经过高温的侵袭之后,会变得又酸又涩、难以下咽,酒中的果香也会完全消散不见。



除此之外,高温干燥的环境,还会导致橡木塞由于脱水而收缩,引起漏液等严重后果。特别是陈年已久、使用天然橡木塞的老酒,它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱,更容易受到高温的侵害。


采用人造酒塞的葡萄酒,则酒塞可能会受到高温压力而凸起(如下图)。


如何定义“高温”?

 

在理想的条件下,所有葡萄酒都应该储存在摄氏10度~15.5度、湿度55~75%之间的环境下。对于国内大多数地区来说,无论是夏天还是冬天,要维持这样的室内温度和湿度都不太现实。因为妥善保存葡萄酒的关键在于“稳定”,也就是说,环境温度不能大幅度波动。

 

葡萄酒储存温度(摄氏度)

超低温区间(导致玻璃破裂)

零下12~零下7度

低温危险区间

零下1~5度

理想区间

10-15.5度

高温危险区间

21~27度

高温损害区间

32~38度


仅就温度而言,低于5摄氏度和高于21摄氏度就已经会对葡萄酒带来潜在危险。而如果环境温度达到32度,基本上葡萄酒就已经受到无法挽回的伤害了。

 


根据意大利科学家Fulvio Mattivis博士的研究,在所谓的“室温”条件下(即温度随四季变化,在大约10~30度之间波动)葡萄酒“衰老”的速度是专业恒温存酒条件下的4倍。在历时2年的实验中,存放于室温条件下的葡萄酒丧失了抗氧化成分,同时化学分析指出这些葡萄酒出现了变质现象。

 

如何避免高温损害?

 

1. 购买专业酒柜



对于普通的葡萄酒爱好者来说,专业的恒温酒柜是最简单的存酒设备。实际上,短期存酒的话家用冰箱也勉强能用,不过由于冰箱内部温度波动的原因,一台能够保持恒温的酒柜是长期存酒的最佳选择。

 

2. 千万不要将酒放在车尾箱



许多人出行时喜欢将葡萄酒放在汽车车尾箱,甚至有些人为了方便参加饭局,将车尾箱作为长期存酒的地方,这种存酒思路无疑是对葡萄酒判了死刑。汽车车尾箱的温度经常大幅波动,在户外停放时更是会攀升到极端高温,对葡萄酒而言是最为恶劣的存酒环境。

 

3. 尽快喝掉

 

假如你有盲目买酒、大量囤积葡萄酒的坏习惯,最好改变一下,先将家里的葡萄酒喝掉再买酒。如果你的存酒室温度不超过26摄氏度,大多数葡萄酒最多可以保存一年的时间。因此,不要在家里囤积好几年都喝不完的葡萄酒了。




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