我特别喜欢吃鸡胗，但是以前做的总是没有外面餐厅里好吃，于是我就虚心学习，终于成功了，今天就把韭菜爆炒鸡胗，拿来与大家分享一下，看这几种食材是不是非常的简单呢？
鸡胗就是鸡的胃，肉质较脆。口感好吃，含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化的功能，但是为了避免有土腥味，加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗，这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳。然后放入锅中将鸡胗焯水，放入八角、盐和老抽。
焯水的过程中，处理一下韭菜，将韭菜去根、去烂叶，然后放入盆中一根根清洗干净。
洗净之后，将韭菜放在案板上，切成3厘米左右的长短。小贴士：韭菜的味道，非常非常下饭，但是胃寒的人，一定要少吃！
韭菜切好之后，将它放入干净的大碗中备用。
这个时候，鸡胗炒好水了，用漏勺捞出，然后用水瓢在上面淋上水，冲去表面的杂质。
鸡胗的口感跟肉类是不一样，很筋道有嚼劲，同时也很香。那些嫌弃鸡胗不好吃的，多半是没有尝到过鸡胗美味的做法，将鸡胗控净水分后，切成条状备用。
然后将干辣椒切碎，大蒜切片，放入盘中，注意切干辣椒的时候，不要触碰眼睛，不然就尴尬了。
起锅烧油，油温加至七成热，下入干辣椒爆香，这个过程可能会辣眼睛哦！
辣椒变色后，在锅中放入鸡胗进行翻炒。鸡胗炒的过久就会失去口感，所以一定要把握好时间，变色2分钟即可。
鸡胗变色后，在锅中加入韭菜，再次进行翻炒。
然后韭菜软烂后，在锅中加入食用盐、鸡精和生抽调味。
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