端午吃喝攻略 | 苏州三虾面、贵阳肠旺面、广州糯米鸡……

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  端午节快乐

  端午所在的季节是真的好!

  立夏之初,天还没真的热起来,放眼望去满城碧绿。天气好的时候,不仅可以看到棉花糖般的大颗云朵,还会时不时看见淡紫赤橙色的晚霞,美到让人说不出话。仔细一算,再下一个节假日得到立秋了。这时候不出去走走,等夏天40多度出来烤包子么?

  去哪才能对得起端午又对得起肚子?

  苏州,贵阳,广州。

  0 1

  “时令佳品,三虾面” 上市了。走进几家苏州的老字号面馆,这个红底黄字的小牌子会赫然进入你的眼帘。

  5月的几场雷雨,肥了河塘里的小河虾。捞起来,雌虾各个坐卧饱满的虾籽。它们是老苏州每年最思念的味道:虾子用牙刷轻轻地洗,虾籽窸窸窣窣地落下,沉在水底。滤出来擦干,用猪油小火炒香再撵散,就是香喷喷的虾籽。虾仁掐出来,用蛋清和淀粉裹上浆,最后虾头简单焯个水,用牙签提出虾脑来,也就是三虾。

  

  这也是一只河虾全部的精华了。三虾面都是现点现炒,苏州人嘴可刁了,微微有点不新鲜都吃得出来。从点好到上桌,也不过两三分钟,但里面包含的,是无数人力和精力。三虾单独装在一个盘子装,你可以选择汤面或者干挑,把虾肉滑进面里,拌匀挑开。每一根面上都沾着最新鲜的虾籽,一口下去,鲜到掉眉毛!

  

  而这才只是开始。这个季节的苏州,有着它最美丽的一切。

  出了面馆,路边苏州阿姨们在沿街叫卖自己做的白兰花扣和栀子花束,味道清新甜美。这是苏州的老传统,旧时爱美的苏州小姐姐,总会买上一朵白兰花,把卡了小铁环的花根扣在自己的纽扣上,美其名曰自然香水。大马路上走,男士们总会忍不住回头,小姐姐们呢,则继续骄傲地走着,心里时不时的窃笑。

  

  也就前后这两周的时间,东山的白玉枇杷也熟了。这是应该是最好吃的枇杷,虽然比更常见橙黄色的枇杷个头小了许多,核也不少,但颗颗凝聚的,都是枇杷的精华。

  拨开一颗熟透的,白得晶莹剔透,咬一口,才真正的意识到枇杷的甜是这样的。白玉枇杷不大好买,倘若街边遇到老农民在小筐里售卖,只要确认了是品种,就赶紧下手。过了这个村,真的没这个店了。想吃都没有!

  

  马路边还可能看到莲蓬!江南的孩子从小都有这个记忆,路边地摊上买上一个莲蓬,一路走一路抠新鲜莲子下来,边剥边吃。新鲜的莲子有一种特别的清甜口感,莲子芯当然还是苦的,但苦甜相融在口中,特别解暑。

  

  最后当然少不了粽子。苏州最传统的,还是嘉兴大肉粽。五芳斋在苏州随处可见,一些老字号餐厅也会自己做不同口味的粽子,但最经典的永远是蛋黄鲜肉粽,猪脊髓上一小条肥膘嵌在拌上了酱油的糯米中,一大块五花或后腿肉放入,最后是高邮咸鸭蛋黄,放两颗都行!包裹起来,煮熟,脊髓肥膘融化在糯米之间,用筷子一掐都能流油。吃的时候一定要肥肉、瘦肉、咸蛋黄和糯米四个一起入口….哦哟哟,闭上眼睛享受吧!

  

  02

  贵阳的早晨,是肠旺面叫醒的。

  扑面而来的红油,唤醒身体里的每一个细胞。煮到糯嘴的肥肠,滑嫩到直接溜进肚子里的猪血,还有脆哨——这可能是人世界最美味的东西,它的存在让世间的一切苦难都可以忍耐。

  

  一碗肠旺面里姿态各异,面条、肥肠、血旺、脆哨,有时还加入鸡辣椒,吃时会觉精彩不断(于楚众 摄)

  这样一碗面,搅拌均匀,再佐碟老板家几十年老卤腌的泡菜,吸溜下肚,吃的就是大清早的味蕾开花。在别的地方,可能这就是一天的高潮了,但在贵阳,这才只是早餐。

  中午必然是酸汤的世界,贵阳的酸汤种类很多,米酸、鱼酸和番茄酸,每个喝一口都直逼心肺的酸爽,比如酸汤鱼、酸汤猪蹄,配上一叠蘸水,再来一碗米饭,尤其是大中午,一口热辣的酸汤,出一身大汗淋漓,爽!

  

  倘若担心第二天体重飙升的话,也可以去吃丝娃娃。这是贵阳版本的“春饼”,看起来就特别健康。以前贵阳人吃酸娃娃都是马路边边,桌子又破又脏,上面摆满了小盘小碗,什么胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆、豆芽、蕨菜梗,边上就是面皮,厚薄不超过春卷皮。老板娘按饼收钱,一叠小饼,能装多少蔬菜看你的本事。拿起一个皮子,装上喜欢吃的,裹起来,灌上一勺老板特调的蘸水或酸汤,健康又有味。

  

  丝娃娃(于楚众 摄)

  下午热了,可以在路边找糕粑稀饭吃。这也是一碗出了贵阳就吃不到的小吃:藕粉做底,上面放一个煮熟了的糕粑团,吃之前撒上瓜子仁,芝麻,花生仁,一口下去,暑气尽消,口中充满了细滑的绵密。

  

  最后自然是粽子。

  全中国有很多神奇的粽子,有特别长的,有用碱水做的,有奇形怪状的,有甜咸合一的,但大多数还是粮食为馅。但贵阳的粽子,却走出了自己的风格,要拌上把烧成灰的草木粉。不了解这里历史的人,可能会以为自己吃到了一颗生化武器。

  

  但其实,这是因为贵阳自古以来不产盐,而草木灰的主要成分是钾盐,所以旧时人们虽然不懂道理,但也智慧地发现了把草木灰放进食物里,可以缓解头晕眼花缺盐的各种症状。

  草木灰粽的馅也很多,有五花肥膘肉的,也有桂花豆沙的,按照自己口味来一颗,也算是完成了端午的仪式。

  03

  广州的清晨姓肠名粉。比如一碟韭黄牛肉肠粉,配上老板自制的豉油,一口下去鲜嫩多汁,肠粉薄到可以透光,滑溜溜的下肚,吃的就是原汁原味的满足。

  

  但此时的广州已经很热了,中午接近40度几乎是必然的。那怎么办?

  糖水凉茶救命。广州的街边有很多凉茶店,他们通常门帘不大,五脏俱全。走上前,跟老板娘说太热了,想解解暑,老板娘自然会给你选一杯最适合的凉茶。

  怕苦也没事,还有糖水。这个季节的糖水,是海带绿豆沙的天下。一碗优秀的绿豆沙,必须煲至完全起沙,舀起来几乎看不到豆壳才行。有讲究的还会加点糯米,目的是起稠,让口感更丝滑。海带则是这里神奇的存在,独属于广州。腥甜软韧的海带,给绿豆沙增添了一丝海洋气息,一碗下肚,热气被甜蜜吓跑,留下的是满肚子的欢畅。

  

  下午溜达的时候,建议可以在城里观察各色水果摊。荔枝时节,又是原产地,怎能不啖几颗解渴?

  最好吃的荔枝永远不是远途运输的,本地现采现吃,从树上到口中不过3~5小时才是最正确的打开方式。如果有冰箱,就直接先冰镇起来,甜味会因为气温的降低而更加清冽。带着荔枝,在林荫大道找一个板凳坐下,剥着荔枝看着郁郁葱葱的世界,初夏突然变得特别可爱而美好。

  

  粽子?广州当然有本地的粽子,但这次我们不吃粽子。陈晓卿曾经开玩笑说过,全中国最大的粽子,可以包一只鸡,但没有人叫它粽子。

  它叫荷叶糯米鸡。

  所以不如叛逆一下,找一家茶餐厅,点一份荷叶糯米鸡。香菇,鸡肉,和调好味道的糯米在荷叶里蒸到熟烂,打开,荷叶的清香直逼自己的天灵盖。

  

  雾气缭绕中,你窥见鸡肉和糯米正妩媚地向你招手。插入筷子,放进口中,你一边享受,一边跟自己说:这个端午,过得挺好的。

  减肥的事儿,明天回家再说吧。

  (本文动图来自网络)

  

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