温岭人过端午节，寻味家乡习俗，摆满一桌子美味，感怀一份温暖

端午到了，又可以名正言顺地吃了。有人说得极是，台州人过节，就是吃字当头。奶奶一大早打来电话，让我们早点来做吃的，今年奶奶82岁了特别康健，做端午也很利索，回去让奶奶享受四世同堂之乐。问起温岭人对端午节的印象时，相信绝大多数人会说起吃麦饼。有人说，温岭人的端午节，其实是麦饼节，在温岭更有“端午呒麦饼，白落一世人”之说。这个端午，那么跟着我回老家一起寻味麦饼，在“地莓”的清香中，去细细回味这份传统的醇香，去感怀一份温暖、捡拾一分娴雅。

温岭人的麦饼，其实就是春卷一类小吃，用“地莓”（佛耳草、鼠曲草）、苎（麻）叶等做成，婆婆一般用“地莓”做麦饼，采摘“地莓”后，一般要挑拣干净，然后放在锅中煮，一般煮“地莓”时加一点食用碱，这样可使叶色显得更青，煮好后再用清水洗净沥去水分，然后把“地莓”和粉揉在一起，成为绿色的粉团，再摘成一个个鹅蛋般大的粉团，用擀面杖擀成一张张麦饼，然后将麦饼放在熬盘（平底的煎盘）上烙，待烙熟就好了。做麦饼的面粉主要是糯米粉，掺入少量的米粉或麦粉，这种麦饼又称为“糯米麦饼”，吃起来嫩糯爽口。

拭饼（也有称食饼、席饼），也是温岭人端午节的美食，跟麦饼的吃法差不多，但它的原料是小麦粉，工序也比麦饼简单许多，不用加“地莓”或苎（麻）叶。但拭饼皮的质量非常讲究，它要既薄又韧，如果韧性不够，一包上东西就容易破掉，如果皮太厚，吃起来直接影响口感。面粉用水和好之后经过搅拌揉搓成为稀稀的糊状，先在已烧热的鏊盘上，用沾有菜油的草纸揩一遍，以防粘锅，再抓一团粉浆，在鏊盘上快速均匀地摊一圈，等粉浆颜色转黄时，马上翻过来再烙一下，看反面颜色呈白色，就可起锅了。

做好了麦饼和拭饼，馅头才是真正的主角，也更能体现温岭元素和地方特色。温岭人所吃的麦饼馅头，视家境好坏跟个人喜欢而定，这次回老家吃端午，馅料都是奶奶准备的，虽然看去不那么精致，但是能诠释家乡味道享受传统的醇香。第一盘馅料：芹菜炒胡萝卜，味道甜甜的蛮好吃的。

第二盘：猪肉炒香干，包入其中老香了，麦饼中的标配。关于馅料：绿豆面、长豇豆、炒肉丝、鲜鲳鱼、炒米面、蛏子、鱿鱼丝、黄鳝丝、蛋丝、鲜虾仁……有人说，只要没骨头没刺的，都可以包入麦饼筒当中。

第三盘：猪肉炒洋葱，也是麦饼馅料的标配，没了它吃起来缺少灵魂，必须要包入其中的！

第四盘：肉丁炒四季豆，要把猪肉切丁，四季豆也要切丁，细碎的适合包入其中，我家人都爱吃四季豆，奶奶就会炒一盘这样的馅料，特好吃。

第五盘：卤小肠卷，买的是现成卤好的，切丝，这个菜奶奶特别给我备的，小时候我特爱吃小肠卷，每次街边喊买，都会给我买上一份。奶奶最了解我，满满都是爱

第六盘：炒豆芽。“无鱼不鲜，无肉不油，无蛋不香，无绿豆芽不松”，可谓是深得其中三昧。这个炒制的豆芽就是其中一味。

第七盘：炒墨鱼饼，这个是第二味，我家离海边不远，爱吃海鲜，所以这个馅料是必备的，包入其中口感一级棒。

第八盘：油鼓，这个就是地方特色，别的或许一样类似，但味道肯定不一样，里面包裹是肉末，外面裹着的粉皮，经过油炸，特别好吃。外地游客来当地必吃的网红小吃，现在物价越来越贵，这个现在价钱1个要3元-5元呢。

第九盘：蛋皮，这个是第三味，必不可少的，选自己喜爱的夹到麦饼皮上，每样夹一点，包裹住，卷着吃。混合着海鲜、禽蛋、蔬菜的滋味，真正是想不到的饕餮，令人齿颊留香。

第十盘：炒米面，十全十美的馅料，一共十盘，有些家庭更多。菜肴上桌后，取一张麦饼皮放在桌上摊平，先取炒米面铺底，然后取各种菜肴层层放在炒米面上，这是因为菜肴中留有少量的汤汁往下渗透时先被炒米面吸收，不至于碰到麦饼皮而造成麦饼筒破裂。而这个米面也是我们地方的特色。

菜肴铺好后，将麦饼皮包上，然后一只手将麦饼皮摁住，另一只手将未端折起，再用两只手将麦饼卷起，注意要包实，麦饼筒才能挺立。麦饼筒一般包得大才好吃，包得大则馅料多，丰满挺立，味味齐全；包得小则菜料小，净吃皮，难享麦饼筒的美味神韵。真正的包麦饼筒高手，则包得又大又实，又挺又立，味味俱到，才能享受麦饼筒那独一无二的韵味。

时至今日，它经过长久的时光，经过代代相传，依然是温岭人热爱的美食，它承载着一家人温馨幸福的瞬间。希味淡在此祝大家端午节快乐，阖家幸福！