夏天又到了，对于我来说夏日美食必备三件套：西瓜，绿豆粥，凉拌粉!凉拌粉是一道菜品，制作原料主要有优质晚米、米粉等。煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。方法简单还好吃，一起来学习咯！
用料：五花肉，香菇，花生米，韭菜，豆芽，葱姜蒜，肉沫番茄，空心菜梗，青椒米粉。1.五花肉加入沙姜八角什么的腌料，加五汤勺的酱油，两汤勺的老抽，一小勺白糖腌制一小时柳州凉拌粉的做法，.干香菇洗净用热水泡发(一定要洗净哈因为后面需要用到泡香菇的水)2.冷锅冷油放入花生米小火炒至上色，凉冷，韭菜洗净切段焯水，豆芽洗净焯水，韭菜豆芽都沥干水3.葱油：葱花切段后放入油中小火炒至上色(到还有一点绿色就关火了，不然太干了不好吃）盛到碟子里晾。冷香菇切碎后放入肉沫中拌匀，锅中倒少许油，炒熟香菇肉沫后倒入酱油上色(不用放太多，后面番茄汁有咸味，放太多会太咸)4.把姜、蒜、葱头切碎，番茄切小粒(我用了5个番茄，味道很足了)锅中倒少许油，放入葱姜蒜碎炒至金黄，加入番茄粒炒至番茄出汁软烂，加入五勺番茄酱，一勺耗油拌匀，再加入两勺海鲜酱，四勺酸梅酱，拌匀后汁已经变得比较浓稠了，(bu bu的冒泡泡）如果想汁更浓稠的可以加一点淀粉水。5.刚才泡香菇的水过滤掉杂质后倒入番茄汁中(加香菇水的汁味道比加水的更香）最后加入刚才炒的香菇肉沫，番茄汁就做好啦6.空心菜梗切段，放油炒熟后放盐和一点醋，蒜米、葱和青椒切碎，倒入碗中，加入白醋和一点白糖(吃凉拌粉时舀两勺青椒醋汁味道棒极了)7.最开始腌制的五花肉加入能没过肉的水，大火煮开后转小火煮20分钟，晾冷后切片(我这是卤叉烧，想吃香一点的可以在煮熟后沥干卤汁放油锅中炸一下再切）柳州切粉，就是扁的米粉8.最后把米粉放入碗中，然后什么都加一点，淋上番茄汁就好啦！小贴士吃凉拌粉的碗要够大，什么都加到碗里拌着大口吃!
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