咖啡致癌？还能不能愉快地星巴克了，美国加州官方这么说！

到底还能不能愉快地喝咖啡了？

去年，“咖啡致癌事件”闹得沸沸扬扬，弄得星巴克、瑞幸等国内外咖啡巨头措手不及，后虽经过多方科普，但公众悬着的心一直没有放下。

近日，又从大洋彼岸的美国加州传来一则关于咖啡的消息，加州官方正式确认，没有充分证据能证明咖啡会致癌。

而加州官方这次罕见地出来为咖啡站台，针对的正是加州法官去年引发全球热议的一份判决。

风波骤起

时间回到去年3月28日，加州洛杉矶县高等法院的一纸裁决，引发“咖啡致癌”风波。

说到这，就不能不提到加州选民30多年前通过的一项法律，即《加州65号法案》，全名是《1986年安全饮用水与毒性物质强制执行法》。

该法案要求所有在加州境内销售产品的企业都必须向本州消费者告知产品中可能存在或排放到环境中的毒性化学物质含量。

“毒性化学物质”专门有一份清单，清单内容每年更新，最初公布时有800项内容，当前已达到1000项之多，其中丙烯酰胺（Acrylamide）赫然在列。

为什么那么多化学物质，要单提到丙烯酰胺呢？ 先别急，慢慢看，后面你就会明白。

这里先介绍下本案的原告，总部位于加州的美国非营利机构“毒物教育与研究委员会”（CERT）。

早在2002年，CERT就以快餐店薯条中包含丙烯酰胺但未注明为由，起诉过麦当劳、汉堡王等快餐连锁企业。

2008年，加州法院判决，CERT胜诉，麦当劳等连锁快餐企业必须明确告知消费者薯条中丙烯酰胺存在致癌风险，并向CERT支付法律代理罚金。

胜诉的CERT并未就此停歇。2010年，CERT又对星巴克、7-11便利店、全食超市、卡夫和绿山咖啡等90多家企业提起诉讼，称这些商家没有依法对所售咖啡中所含的致癌化学物质丙烯酰胺加注警示标识。

2016年，此案进入审理第二阶段。

两年后，时间来到去年3月，加州洛杉矶县高等法院法官莱休·伯利在第二阶段审理后作出的初步裁决中称，原告提供的证据表明，摄入咖啡会对胎儿、婴儿、儿童和成人造成健康风险，而被告未能证明所售咖啡中所含的丙烯酰胺处于人体摄入的安全标准。

这场持续了八年的诉讼，CERT看上去又一次取得了胜利。

但这只是初步裁决，并非最终裁决。如果最终裁决结果没有改变，厂商如果不在所售咖啡上标注致癌风险警告标识，每次将被处以最高2500美元的罚款。

质疑声音不断

然后，事件并没有完，伯利法官的初步裁决出来以后，各方质疑和争议声音很大，甚至波及到了大洋彼岸的中国。

当然，质疑最为强烈的声音还是来自咖啡行业，因为这一裁决意味着星巴克等一众企业要么同意在所售咖啡上附加致癌警告，这里可以脑补一下消费者看到这种警告的心情，要么将面临巨额民事索赔，处境十分不利。

针对初步裁决，美国全国咖啡协会主席威廉·默里称，这是对《加州65号法案》的嘲弄，无助于提高公共健康，只会让消费者感到迷惑。

美国南加州大学研究饮食和癌症的专家玛丽安娜·卡拉·斯特恩表示，“我理解法官依照书本的逻辑，但我也了解科学，从科学的角度，公众没有理由为饮用咖啡担心。”

咖啡豆烘烤时会产生上文提到的丙烯酰胺。已有研究发现丙烯酰胺会增加啮齿类动物的患癌风险，但对人类的影响尚无定论。

国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物，这类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

加州官方背书

在不确定中，咖啡迎来了官方背书！

这次为咖啡背书的来头不小，头衔是美国加州环境健康危害评估办公室。

这可不是一般的办公室，而是负责执行开头提到的《加州65号法案》的机构。

该机构认为，咖啡没有重大致癌风险，且没有充分的证据能证明咖啡会致癌，相反咖啡还能减少某些癌症的患病风险。

“咖啡是一种含数百种化学物质的混合物，即包含致癌物，也包含抗癌物。”加州环境健康危害评估办公室发言人山姆·德尔逊表示，“从整体影响来看，喝咖啡不会产生任何重大致癌风险。”

这是加利福尼亚州官方首次宣布，咖啡虽然还含有致癌物，但是是安全的。

这一决定意味着，星巴克等无须在所售咖啡上附加致癌警告。

咖啡行业对这一决定表示欢迎。

“对科学和咖啡爱好者来说，这是美好的一天。”美国国家咖啡协会主席威廉·默里表示，“听到这则消息，全世界的咖啡爱好者每天早上醒来，又可以毫不犹豫地享用咖啡的味道了。”

连执行机构都背书了，是不是这一事件就告一段落了呢？

答案并没有这么简单。

CERT律师拉斐尔·梅茨格已明确表示，加州环境健康危害评估办公室的这一规定，违反加州法律，无视该机构负责执行的《加州65号法案》，不具有废止伯利法官判决的追溯力，将在法院对其发起挑战。

我国5部门共识

值得注意的是，针对咖啡致癌争议，我国官方也有回应。

去年9月，我国5部门联合发布《咖啡与健康的相关科学共识》，针对公众最为关心的咖啡是否致癌问题，该共识援引两项权威研究的结论认为，目前没有证据显示，喝咖啡会致癌。

援引的这两项权威研究是：

2016年，国际癌症研究机构（IARC）对现有研究进行综合分析后认为，并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。

2017年，国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

该共识明确表示，健康成年人每天喝3-5杯是适宜的，但不建议孕妇喝咖啡，如果饮用，则每天不应超过2杯，同时建议儿童及青少年控制咖啡因摄入。

实际上，无论是咖啡还是薯条等其他含有丙烯酰胺的食物，谈论致癌性都不能脱离“剂量”这一重要参数。

以咖啡为例，中国国家食品安全风险评估中心的数据显示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量为13微克。此前曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。

也就是说，一个50公斤体重的成年人，需要每天喝下至少10公斤咖啡，才会喝到致癌剂量。

读到这里，不知道你喝咖啡是不是能放心了点呢？