说起臭豆腐，湖南的臭豆腐可谓是“臭”名远扬，不止是湖南本地年轻老幼对这道风味小吃宠爱有加，甚至其他省市的吃货都是湖南臭豆腐的超级粉丝，吃上瘾了根本就停不下来。
不过，今天我们不聊湖南臭豆腐，而是谈一种同样是臭豆腐却只有绍兴本地人吃得惯的一种小吃，曾被康熙御笔题下“青方”一名，遂让绍兴臭豆腐名扬天下！
臭豆腐，其实不止湖南、绍兴有，其他很多地方也有各自本地风味的臭豆腐制法、吃法。如云南建水、石屏的臭豆腐，松泡而绵软，外脆里嫩；福建闽西的臭豆腐做法，则是在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰、佐料后作卤水用来浸泡豆腐，制成的臭豆腐解暑解馋两不误。
那么，绍兴的臭豆腐有哪些不同呢？
首先，绍兴的臭豆腐是用苋菜梗汁浸制的，这种苋菜梗汁制成的臭豆腐，爱吃的人往往闻臭而来，不爱吃的人则是避之惟恐不及！
事实上，臭豆腐有很高的营养价值。古医书记载：臭豆腐可以寒中益气，脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能“增强体质、健美肌肤”——看起来，多吃臭豆腐还是很不错的哦！
臭豆腐“闻着臭”，是因为豆腐发酵过程中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸在水解会产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
在豆腐中的蛋白质分解后产生的氨基酸，虽味上有硫化氢的刺鼻“臭”，却也具有鲜美的滋味。所以，很多吃惯了臭豆腐就戒不掉这道美味小吃的人，冲着这份“闻着臭吃着香”的诱惑，自然是不会放过这道美味了。
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