导语:婆婆教我烙韭菜盒子,个个柔软劲道,韭菜不出水,放凉不发硬
韭菜盒子是我家老小都特别喜欢吃的,韭菜盒子一般是流行于山西、陕西一带地区的特别面食,经过烤制的韭菜盒子,表皮金黄酥脆,馅心鲜香脆嫩,口感好的没话说,特别的鲜香美味,每次做的韭菜盒子,家人都能吃好多,所以我也经常会做韭菜盒子给家人吃,每次家人也都非常给面子,总是很快被清盘,尤其是在夏季食欲不好的时候,一份韭菜盒子摆在你的面前,相信食欲也会被瞬间打开,特别的引人食欲,所以非常建议大家学着做韭菜盒子。
韭菜是一种营养价值非常丰富的蔬菜,鲜香味美,口感极其的丰富美味,而用其做成的韭菜盒子,更是深受大众的喜欢,而在做韭菜盒子的时候,当然也是需要掌握技巧,一份好吃的韭菜盒子,不仅是要学会馅料的调配,饼皮的制作也是相当重要,想要吃起来柔软鲜香,那跟和面是密不可分,还有一个很关键的问题,那便是韭菜特别的容易出水,而一出水,便会影响到口感,所以做韭菜盒子想要韭菜不出水,我们还需要在馅料上下功夫,下面我们学习一下。
韭菜盒子的做法:
备用食材:韭菜300克,鸡蛋3个,面粉180克,粉丝40克,温水125毫升,姜末20克,花椒粉半勺,盐半勺,香油3茶匙,五香粉1勺,味精小半勺,鸡精半勺,胡椒粉小半勺;
制作过程:第一步,将需要的面粉量舀在盆中,准备出来适量的温水,用筷子快速的搅拌均匀,再用手揉成一个光滑的面团;
第二步,揉好的面团,盖上一张湿布子,醒发半个小时;
第三步,韭菜择洗干净后,沥干水分,切成小碎,同时将鸡蛋磕在碗中,打散搅匀;
第四步,炒锅中添油,待油烧热后,淋入鸡蛋液,用铲子铲碎,将粉丝也提前泡发,切碎;
第五步,醒好的面团,移至案板,揉匀排气,搓成长条,分成大小均匀的面剂子,再将面剂子搓成圆球,擀成面皮;
第六步,将切好的韭菜碎、粉丝碎、鸡蛋,一同放在比较大点的盆中,加上胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、味精、香油、五香粉和姜末;
第七步,充分的搅拌均匀成馅料,取出一块面皮,包上适量的馅料,对折,再按照自己的喜好捏好,依次做好所有;
第八步,电饼铛预热,刷一层油,放入包好的韭菜盒子,开始煎制,直到将两面都煎制金黄,即可盛出。
烹饪小技巧:1、韭菜容易出水,出水太多,便会影响韭菜盒子的口感,想要韭菜不出水,便需要记住一个小技巧,这个小技巧便是先将面皮擀好之后,再去调味料,一般韭菜出水,便是盐的缘故,而如果在包之前再调馅,便可以很好解决韭菜出水的问题,这样做的韭菜盒子,鲜香不出水。
2、婆婆教我烙韭菜盒子,如果想要特别柔软的,便选择用开水和面,不过这样吃起来是没有劲道感,想要柔软又劲道,选用温水和面,这样做的韭菜盒子,个个柔软劲道,再注意上面为大家总结的小技巧,便可以防止韭菜出水,按照食谱认真去做,保证你做的韭菜盒子,放凉也不会发硬。
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