8块钱一个的江南糕点因为这个谐音,每年高考时都供不应求

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  这座有着二千多年历史的江南名镇震泽,位于苏州的西南部,从古时候就有“吴头越尾”之称,而且“震泽”二字原本也是太湖的称谓,可见小镇虽小,却意义重大,,震泽也是我中国著名的蚕丝之乡。江南大大小小的水乡古镇很多,但是上了《舌尖3》,需要27道工序才能吃到的特色小吃,而且又还是当地考生的必吃之物,那就得说说这个震泽古镇了。

  都说如果想要了解一个不熟悉的地方,先品尝这里的美食,便找到了最快最佳的了解途径。震泽这里有个在当地名气很大的点心,这个点心就是“定胜糕”,从字面意思就很好理解,寄托着人们对胜利的美好期望,毕竟谁都希望美梦成真。

  

  大早上的,前来购买点心的顾客便络绎不绝,而且几乎都是当地人。据说从唐朝起,当地人制作定胜糕的传统已经延续了一千多年,虽然名字从定升糕、到鼎盛糕、再到定胜糕,但制作的方法与味道却得到了最好的传承与延续,现在震泽古镇上定胜糕做得最好的当属仁昌食品,这次到震泽也有幸见证了定胜糕完整的制作过程。

  

  这里的定胜糕之所以被顾客所喜爱,也源于这家店对这个点心制作时的不断改良和更精心细致,糯米粉炒好之后要先沉上半年,去了浮躁再和粳米粉混合在一起。这个木制的点心模具,底部刻有仁昌二字,看上去很精致。

  

  

  定胜糕选用上好的糯米粉,并且须用粗细不同的筛子对糯米粉进行筛选,确保制作定胜糕的米粉没有较粗颗粒,将准备好的苋菜汁分批次加入米粉中,然后慢慢和匀。苋菜汁不能一次性倒太多,否则容易形成粉团,倒入一些后,用力将其和匀,将形成的粉团搓散,然后再倒入一些再继续和米粉和好之后,继续用粉筛进行筛选,将细的保留,粗一点的粉团则要继续将其搓碎,直到可以透过粉筛的细孔。

  

  猪板油丁拌白糖要事先腌渍半年,混合透了再和玫瑰馅,这馅料才扎实浓香。定胜糕为杭州菜系,据老辈人讲,唐代的时候常熟城里的规定,市面儿上的糕点要计量,一升箩米做十个,约合一两一个,叫“定升糕”。当地百姓为使一两一个的糕点做大,既吉利,又讨人欢心,就想了一个好法子。

  

  他们用梨木雕刻成各式的花朵和树叶模样的容器,正好装下一两湿米粉,拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液,红的粉的颜色不一,容器口大底小,容易倒出,到了明朝,打仗的事儿越来越多,百姓就把“鼎盛糕”送给士兵当干粮,命名“定胜糕”。

  

  苋菜汁的量与米粉有一定的比例,总量不能加入太多,和好的糯米粉已经因苋菜法而变成粉色,但是却依然是米粉状,而不是粉团状。从“定升糕”到“鼎盛糕”,再到“定胜糕”,音调虽没变,意义却大不一样了。

  

  精挑细选的玫瑰花瓣,在放入模具的时候也格外的小心,每个点心上面也就放两三个花瓣而已,放多了容易档住模具底部刻的字,不然做出来的点心上面那两个字就不那么突出了。

  

  小心的把花瓣放到模具之后,再用罗细细的把米粉均匀的筛到模具中,而且还不能压的太实,不然口感就不太好了,而且太费面。

  

  用苋菜粉代替红曲粉给糕饼上色,全然不怕添加剂搅乱这春日里的一抹嫩色。制作也全靠糕饼师傅们的手艺,按着多年来的手劲儿经验将糕饼压入模具,蒸熟之后就能食用了。

  

  过筛后放进去玫瑰花瓣。然后把米粉放入糕模内,埋上猪板油,撒上一层糕粉,铺满刮平,盖上小竹板,然后扣过来就可以上锅蒸了。30分钟后,喷香、松软、淡甜的糕点就出炉了。

  

  现在这一笼小巧精致的定胜糕就算做好了,听话以前是5块钱一个,现在卖8块钱一个,8和发谐音,我猜老板块8块钱一个可能是想取个好彩头吧。小小的点心8块钱一个可能很多人都会觉得有点贵,不过这个因为工序太多,也算是物有所值吧,店里还有比这个个头大很多的点心,却只卖五块钱一个。假如谁家孩子真因为吃了这个考上大学的话,那就算800块钱也值了。话又说回来,假如这个点心真的这么神奇的话,那学校里还会有学渣吗?

  

  要说江南春日里的代表,即便不是本地人,也能想得到这几年的“网红美食”青团。清明节前后,震泽古镇几乎家家户户都要自己做了青团子来吃,顺时而食,是震泽人千百年来所遵循的食之秘方。江南地区非常著名的传统特色小吃。

  

  青色来源于艾草的汁,拌进糯米粉里再包进豆沙馅儿制成。并不甜腻,还有蛋蛋的青草香气,糯糯的口感非常好吃。除去这些地方小吃之外,震泽的古镇风光也是很让人称道的,这里不像别的古镇动不动就是百八十元的门票,震泽古镇是免门票的,而且不是节假日的话,这里的游客非常少,显得很清静,是个很不错的休闲首选地。

  

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